咸魚(yú)，味咸而香，烹飪美食時(shí)，小小幾塊便令菜肴“蓬篳生輝”，而且保存時(shí)間長(zhǎng)，是粵地餐臺(tái)的�？椭弧＝鼛啄�，隨著客家菜、潮州菜的興起，作為其主要食材之一的咸魚(yú)也紅火了一把。
但有研究表明，各種咸魚(yú)都含有大量的二甲基亞硝酸鹽，這種物質(zhì)進(jìn)入人體后，會(huì)轉(zhuǎn)化為致癌性很強(qiáng)的二甲基亞硝胺。
咸魚(yú)致癌公布后，饕餮對(duì)咸魚(yú)的愛(ài)還會(huì)“濤聲依舊”嗎？記者帶著這個(gè)問(wèn)題走訪了一些市民和飲食從業(yè)人員。
部分食客：將愛(ài)進(jìn)行到底
家住廣州的小程是大學(xué)四年級(jí)學(xué)生，咸魚(yú)是他的“摯愛(ài)”，當(dāng)記者問(wèn)到，會(huì)不會(huì)戒吃咸魚(yú)時(shí)，小程毫不猶豫地給了一個(gè)“不”字：“咸魚(yú)有其獨(dú)特的香味，令人難忘，其它的材料都煮不出這種味道，就像咸魚(yú)香茄子如果沒(méi)了咸魚(yú)的話，還成何體統(tǒng)？而且現(xiàn)在這個(gè)‘毒’，那個(gè)‘假’的，沒(méi)什么放不放心的，照吃唄。”
張先生是車隊(duì)的司機(jī)，經(jīng)常在外奔波，三餐不定時(shí)，而咸魚(yú)冷熱皆宜，是張先生飯盒的“常客”，“咸魚(yú)冷熱都能入口，而且又好下飯，我們司機(jī)經(jīng)常在外跑，吃東西的口味較重，咸魚(yú)自然是我們的首選”張先生如是說(shuō)。
但也有市民表示，會(huì)改變自己的口味，少吃或者不吃咸魚(yú)。高女士是家庭主婦，家有一個(gè)四歲大的孩子，高女士為了孩子的身體健康考慮還是覺(jué)得應(yīng)該少吃或者不吃咸魚(yú)，“咸魚(yú)屬于腌制食品，含鹽量高，沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)，對(duì)胃和腎臟不好，而且吃多了會(huì)令小孩的口味變重，不利小孩子的成長(zhǎng)發(fā)育。”
酒樓食肆：咸魚(yú)入菜有滋味
面對(duì)咸魚(yú)致癌之說(shuō)，飲食界的業(yè)內(nèi)人士李先生是這樣認(rèn)為的，咸魚(yú)在烹飪中主要是吊味，量不是很多，而且人不可能每餐都吃咸魚(yú)，“少吃多滋味嘛”李生生開(kāi)玩笑的說(shuō)。
李先生承認(rèn)，咸魚(yú)在制作工藝方面的確是存在著一些健康方面的問(wèn)題，但凡事講一個(gè)量的積累，人體是有排毒清理的功能，只要不是天天吃、餐餐吃問(wèn)題是不大的，將“咸魚(yú)”與“致癌”直接劃上等號(hào)既武斷也是杞人憂天的。李先生還認(rèn)為，現(xiàn)在有檔次的酒家食肆為了自己的招牌口碑，對(duì)食材的選購(gòu)是十分小心的，什么毒咸魚(yú)是很難進(jìn)入大的酒樓，食客們大可放心。
李先生還認(rèn)為現(xiàn)在的咸魚(yú)已經(jīng)沒(méi)有以前那么咸了，“十幾年前的生活水平低，‘咸魚(yú)撈飯’都已經(jīng)是不得了的美味佳肴，如此一來(lái)，腌制咸魚(yú)自然就要放多點(diǎn)鹽，以便保存更長(zhǎng)的時(shí)間。而現(xiàn)在家家戶戶都有冰箱，食物的保存更加容易，咸魚(yú)自然也就沒(méi)那么咸了。”
健康專家：多吃咸魚(yú)損健康
中醫(yī)師陳威生介紹，咸魚(yú)屬于腌制食品，含鹽量高，實(shí)在不宜多吃，“長(zhǎng)期的咸食對(duì)體質(zhì)是有損害的，尤其是對(duì)腎臟最為不利。”
陳醫(yī)師還提醒說(shuō)，有腎炎、高血壓、泌尿系統(tǒng)疾病的患者尤其要控制吃咸魚(yú)的次數(shù)，以免加重病情。
專家支招：巧吃咸魚(yú)減毒素
雖說(shuō)咸魚(yú)于身體無(wú)益，但其奇特的咸香滋味，又確實(shí)難擋，如果想吃，那怎么辦呢？健康專家在這兒給你支招：
喝綠茶。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，引用綠茶可以分解這類物質(zhì)的危害。每天喝幾杯綠茶，可以增進(jìn)健康。
吃醋。如果實(shí)在難擋咸魚(yú)的誘惑時(shí)，不妨在烹制時(shí)將肉蒸煮透，再加點(diǎn)醋，可以使亞硝胺分解，又不失美味。
運(yùn)動(dòng)加無(wú)鹽餐。口味較重喜歡吃咸魚(yú)的人，應(yīng)多吃水果和蔬菜，每周保證兩次出汗運(yùn)動(dòng)，因?yàn)槌龊箍梢耘披}。此外，可每周吃一頓無(wú)鹽餐，這樣有利于平衡細(xì)胞內(nèi)外滲透的壓力，從而逐漸將口味調(diào)淡。不過(guò)，無(wú)鹽餐不能吃得太頻繁，一周最多兩次，否則會(huì)破壞體內(nèi)的鈉離子平衡，也對(duì)身體不利。
多吃蔬菜。吃咸魚(yú)的時(shí)候，最好一起吃大量的蔬菜，以便降低咸魚(yú)帶來(lái)的毒素。
教你一招
如何選購(gòu)咸魚(yú)？
想吃咸魚(yú)也要學(xué)會(huì)如何挑選好質(zhì)量的咸魚(yú)，從廚十余年的李師傅在這里向各位“煮婦煮夫”傳授鑒別咸魚(yú)優(yōu)劣的技巧：
一看：看魚(yú)身有否蛀蟲(chóng)；看咸魚(yú)肉的光澤如何。因?yàn)槿绻怯盟幩葸^(guò)的，肉是暗淡無(wú)光澤，而且又瘀又黑。
二聞：聞咸魚(yú)散發(fā)出來(lái)的是否是自然的咸香味道，而非難聞的霉味。
三拆：拆開(kāi)包著魚(yú)頭的塑料紙，看有否發(fā)霉變質(zhì)。有些咸魚(yú)在制作時(shí)出錯(cuò)或由于曬制時(shí)的季節(jié)不好，魚(yú)頭、魚(yú)腩位置會(huì)腐敗變質(zhì)。
但有研究表明，各種咸魚(yú)都含有大量的二甲基亞硝酸鹽，這種物質(zhì)進(jìn)入人體后，會(huì)轉(zhuǎn)化為致癌性很強(qiáng)的二甲基亞硝胺。
咸魚(yú)致癌公布后，饕餮對(duì)咸魚(yú)的愛(ài)還會(huì)“濤聲依舊”嗎？記者帶著這個(gè)問(wèn)題走訪了一些市民和飲食從業(yè)人員。
部分食客：將愛(ài)進(jìn)行到底
家住廣州的小程是大學(xué)四年級(jí)學(xué)生，咸魚(yú)是他的“摯愛(ài)”，當(dāng)記者問(wèn)到，會(huì)不會(huì)戒吃咸魚(yú)時(shí)，小程毫不猶豫地給了一個(gè)“不”字：“咸魚(yú)有其獨(dú)特的香味，令人難忘，其它的材料都煮不出這種味道，就像咸魚(yú)香茄子如果沒(méi)了咸魚(yú)的話，還成何體統(tǒng)？而且現(xiàn)在這個(gè)‘毒’，那個(gè)‘假’的，沒(méi)什么放不放心的，照吃唄。”
張先生是車隊(duì)的司機(jī)，經(jīng)常在外奔波，三餐不定時(shí)，而咸魚(yú)冷熱皆宜，是張先生飯盒的“常客”，“咸魚(yú)冷熱都能入口，而且又好下飯，我們司機(jī)經(jīng)常在外跑，吃東西的口味較重，咸魚(yú)自然是我們的首選”張先生如是說(shuō)。
但也有市民表示，會(huì)改變自己的口味，少吃或者不吃咸魚(yú)。高女士是家庭主婦，家有一個(gè)四歲大的孩子，高女士為了孩子的身體健康考慮還是覺(jué)得應(yīng)該少吃或者不吃咸魚(yú)，“咸魚(yú)屬于腌制食品，含鹽量高，沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)，對(duì)胃和腎臟不好，而且吃多了會(huì)令小孩的口味變重，不利小孩子的成長(zhǎng)發(fā)育。”
酒樓食肆：咸魚(yú)入菜有滋味
面對(duì)咸魚(yú)致癌之說(shuō)，飲食界的業(yè)內(nèi)人士李先生是這樣認(rèn)為的，咸魚(yú)在烹飪中主要是吊味，量不是很多，而且人不可能每餐都吃咸魚(yú)，“少吃多滋味嘛”李生生開(kāi)玩笑的說(shuō)。
李先生承認(rèn)，咸魚(yú)在制作工藝方面的確是存在著一些健康方面的問(wèn)題，但凡事講一個(gè)量的積累，人體是有排毒清理的功能，只要不是天天吃、餐餐吃問(wèn)題是不大的，將“咸魚(yú)”與“致癌”直接劃上等號(hào)既武斷也是杞人憂天的。李先生還認(rèn)為，現(xiàn)在有檔次的酒家食肆為了自己的招牌口碑，對(duì)食材的選購(gòu)是十分小心的，什么毒咸魚(yú)是很難進(jìn)入大的酒樓，食客們大可放心。
李先生還認(rèn)為現(xiàn)在的咸魚(yú)已經(jīng)沒(méi)有以前那么咸了，“十幾年前的生活水平低，‘咸魚(yú)撈飯’都已經(jīng)是不得了的美味佳肴，如此一來(lái)，腌制咸魚(yú)自然就要放多點(diǎn)鹽，以便保存更長(zhǎng)的時(shí)間。而現(xiàn)在家家戶戶都有冰箱，食物的保存更加容易，咸魚(yú)自然也就沒(méi)那么咸了。”
健康專家：多吃咸魚(yú)損健康
中醫(yī)師陳威生介紹，咸魚(yú)屬于腌制食品，含鹽量高，實(shí)在不宜多吃，“長(zhǎng)期的咸食對(duì)體質(zhì)是有損害的，尤其是對(duì)腎臟最為不利。”
陳醫(yī)師還提醒說(shuō)，有腎炎、高血壓、泌尿系統(tǒng)疾病的患者尤其要控制吃咸魚(yú)的次數(shù)，以免加重病情。
專家支招：巧吃咸魚(yú)減毒素
雖說(shuō)咸魚(yú)于身體無(wú)益，但其奇特的咸香滋味，又確實(shí)難擋，如果想吃，那怎么辦呢？健康專家在這兒給你支招：
喝綠茶。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，引用綠茶可以分解這類物質(zhì)的危害。每天喝幾杯綠茶，可以增進(jìn)健康。
吃醋。如果實(shí)在難擋咸魚(yú)的誘惑時(shí)，不妨在烹制時(shí)將肉蒸煮透，再加點(diǎn)醋，可以使亞硝胺分解，又不失美味。
運(yùn)動(dòng)加無(wú)鹽餐。口味較重喜歡吃咸魚(yú)的人，應(yīng)多吃水果和蔬菜，每周保證兩次出汗運(yùn)動(dòng)，因?yàn)槌龊箍梢耘披}。此外，可每周吃一頓無(wú)鹽餐，這樣有利于平衡細(xì)胞內(nèi)外滲透的壓力，從而逐漸將口味調(diào)淡。不過(guò)，無(wú)鹽餐不能吃得太頻繁，一周最多兩次，否則會(huì)破壞體內(nèi)的鈉離子平衡，也對(duì)身體不利。
多吃蔬菜。吃咸魚(yú)的時(shí)候，最好一起吃大量的蔬菜，以便降低咸魚(yú)帶來(lái)的毒素。
教你一招
如何選購(gòu)咸魚(yú)？
想吃咸魚(yú)也要學(xué)會(huì)如何挑選好質(zhì)量的咸魚(yú)，從廚十余年的李師傅在這里向各位“煮婦煮夫”傳授鑒別咸魚(yú)優(yōu)劣的技巧：
一看：看魚(yú)身有否蛀蟲(chóng)；看咸魚(yú)肉的光澤如何。因?yàn)槿绻怯盟幩葸^(guò)的，肉是暗淡無(wú)光澤，而且又瘀又黑。
二聞：聞咸魚(yú)散發(fā)出來(lái)的是否是自然的咸香味道，而非難聞的霉味。
三拆：拆開(kāi)包著魚(yú)頭的塑料紙，看有否發(fā)霉變質(zhì)。有些咸魚(yú)在制作時(shí)出錯(cuò)或由于曬制時(shí)的季節(jié)不好，魚(yú)頭、魚(yú)腩位置會(huì)腐敗變質(zhì)。
