茄子營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)分析，每100克含碳水化合物4.2克、蛋白質(zhì)1.5克，此外，還富含磷、鈣、鉀等礦物質(zhì)及多種維生素。尤其是紫色茄子含有大量維生素，可增強(qiáng)細(xì)胞間的黏著能力，有防治微血管脆裂出血，促進(jìn)傷口愈合的作用，被醫(yī)家視之為健身蔬菜。

　　茄子食法五花八門(mén)，炒、燒、煎、蒸、拌、熗等，皆可成美味。蒜泥拌茄子、醬爆茄子、肉片燒茄子、油燜糖醋茄子、魚(yú)香茄子、椒鹽茄餅等，皆為家常菜譜中的時(shí)令佳肴。茄子一經(jīng)巧手烹制，還能躍上宴席寶座，成為令人喜愛(ài)的地方名菜。

　　茄子既是佳蔬，又為良藥。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，茄子味甘性涼，有清熱活血、止痛消腫等功效，主治腸風(fēng)下血、熱毒瘡?fù)础⑵つw潰瘍。《食經(jīng)》說(shuō)茄子“主充皮膚、益氣力、腳氣。”《醫(yī)林纂要》稱(chēng)茄子“寬中、散血、止瀉。”現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，茄子中含有維生素P，可柔軟血管壁，常吃可防治腦溢血、高血壓、動(dòng)脈硬化等癥。