深層液態(tài)醋發(fā)酵技術是起源于歐洲的一種制醋工藝，相比于我國傳統(tǒng)的固態(tài)、半固態(tài)醋發(fā)酵工藝，深層液態(tài)醋發(fā)酵工藝有發(fā)酵效率高、操作易控制、生產成本低、場地資源消耗少等優(yōu)點，除此之外，高效的的設備利用率和更加容易的操作自動化也是深層液態(tài)醋發(fā)酵工藝擁有的主要優(yōu)勢。我國深層液態(tài)醋發(fā)酵產業(yè)起步比較晚，大概在上個世紀70年代，國內才引入深層液態(tài)醋發(fā)酵工藝，直到最近10年，隨著國內民眾調味品需求總量的不斷增加，深層液態(tài)醋發(fā)酵工藝的效率高、產量大等優(yōu)勢逐步顯現出來，該工藝才收到越來越多的調味品生產廠家的重視。

深層液態(tài)醋發(fā)酵技術從工藝角度考慮主要分為設備、原料、醋酸菌及營養(yǎng)三個大方面。

深層液態(tài)發(fā)酵設備主要包括兩個方面，硬件設備主要指發(fā)酵罐、自吸式轉子和相應管道等等組合的硬件發(fā)酵系統(tǒng)，而軟件則指負責操控整個硬件的操作平臺。德國福林斯公司（Heinrich Frings GmbH & Co.）是世界最大的液態(tài)醋設備制造商，該公司在液態(tài)制醋方面已經有上百年的歷史，平常將深層液態(tài)醋發(fā)酵工藝簡稱為“福林斯”工藝是該公司在液態(tài)醋領域巨大成就的最直觀的體現，現在世界上60%的液態(tài)醋發(fā)酵設備都由福林斯公司生產。其可靠的設備性能和自動化的操作系統(tǒng)在業(yè)內廣受好評。目前除了福林斯公司以外，在歐洲、美國以及國內的一些工廠也有制造深層液態(tài)醋發(fā)酵相關設備，一般設備整體構造和發(fā)酵方式與福林斯設備無太大差別。

深層液態(tài)發(fā)酵所用原料比較簡單，通常來講，一般含有酒精的液態(tài)原料即可，比較常見的有果酒（果醋）、米酒（米醋）、食用酒精和白酒（白醋）。通常對于液態(tài)醋深層發(fā)酵的原料處理也比較簡單，只要將相關原料，比如實用酒精配置在一個可正常發(fā)酵的濃度即可，而米酒、果酒類原料可直接發(fā)酵無需配制，直接發(fā)酵。深層液態(tài)醋發(fā)酵技術一般采用分割連續(xù)發(fā)酵方法，該方法易操控，發(fā)酵效率極高。

醋酸菌及相關營養(yǎng)鹽是深層液態(tài)醋發(fā)酵的核心內容，好的醋酸菌搭配適當的營養(yǎng)鹽是保證正常液態(tài)發(fā)酵的核心和前提。對于醋酸菌選擇國內主要有這幾個渠道：
1. 直接購買國內菌種如滬釀101和AS1.41；
2. 直接使用福林斯或者相關廠家配套菌種，如福林斯公司配套的醋酸菌；
3. 自己選種。
    醋酸菌的主要在耐酒精、耐酸以及擴增穩(wěn)定性方面有比較大的差異。與醋酸菌生長配套的，一般稱為醋酸菌發(fā)酵營養(yǎng)鹽（也稱為醋發(fā)酵營養(yǎng)鹽），其主要作用就是提供醋酸菌在發(fā)酵過程中的穩(wěn)定營養(yǎng)，從而穩(wěn)定發(fā)酵的作用。國內主流使用的醋酸菌發(fā)酵營養(yǎng)鹽曾一直被國外產品占據，主要原因為國外深層液態(tài)發(fā)酵起步早，配套完善，國內一直無類似產品，選擇少，而且國外公司依托行業(yè)優(yōu)勢，采用捆綁銷售模式銷售營養(yǎng)鹽。最近國內生物公司安琪酵母也推出了相關醋發(fā)酵營養(yǎng)鹽產品，并取得了不錯的市場反饋。

深層液態(tài)醋發(fā)酵工藝與中國傳統(tǒng)醋發(fā)酵工藝相比，不足和優(yōu)勢都非常明顯，在口味感官上，該工藝與中國傳統(tǒng)醋發(fā)酵產品有比較大的差距，但在生產效率和原料使用率上要遠遠優(yōu)于國內傳統(tǒng)醋發(fā)酵工藝，對于那些受到尤其場地等原因限制的企業(yè)來說，采用深層液態(tài)醋發(fā)酵是不錯的選擇。