5批次食品檢出質(zhì)量指標問題，分別為美惠家（上海）實業(yè)有限公司銷售的標稱常熟市興達食品廠生產(chǎn)的粒粒香原味瓜子，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；上海市浦東新區(qū)東明路街道陳紹華食品店銷售的標稱當陽市未來夢食品有限公司生產(chǎn)的蘭花豆，酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準規(guī)定；上海市奉賢區(qū)塘外利群雜貨店銷售的標稱美旺食品（山東）有限公司（委托商：上海紅味坊實業(yè)有限公司）生產(chǎn)的鮮蝦麻花（鮮蝦海苔味），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；上海素香超市有限公司銷售的標稱石家莊市鹿泉區(qū)元富食品有限公司生產(chǎn)的肉松餅，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；上海業(yè)川貿(mào)易有限公司銷售的標稱安徽華美食品有限公司生產(chǎn)的步步糕，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

    過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，也可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，還可能與產(chǎn)品儲存條件控制不當有關。

    酸價主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類等化合物長期攝入會對健康有一定影響，但一般情況下，消費者可以辨別出油脂酸敗特有的哈喇等異味，需避免食用。造成酸值（價）不合格的主要原因有：食品生產(chǎn)者原料采購上把關不嚴；油脂加工工藝不達標；產(chǎn)品儲藏條件不當，特別是在環(huán)境溫度較高時，易導致食品中油脂的氧化酸敗。

    2批次食品檢出食品添加劑使用問題，分別為上海市浦東新區(qū)三林鎮(zhèn)增義農(nóng)副產(chǎn)品經(jīng)營部銷售的粉條，亮藍、日落黃、莧菜紅不符合食品安全國家標準規(guī)定；上海聚鮮園生鮮超市店銷售的粉條，檸檬黃、莧菜紅不符合食品安全國家標準規(guī)定。

    亮藍是常見的人工合成著色劑，在現(xiàn)代食品業(yè)中應用廣泛。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，亮藍在粉絲粉條中不得使用。粉絲粉條中檢出亮藍的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤超范圍使用了該類食品添加劑。

    檸檬黃是一種人工合成的食用著色劑，其在食品中的使用范圍需要嚴格按照國家標準《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）的要求執(zhí)行，該標準規(guī)定檸檬黃在粉絲粉條中不得使用。粉絲粉條中檢出檸檬黃的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤超范圍使用了該類食品添加劑。

    莧菜紅，又名酸性紅、楊梅紅，為水溶性偶氮類著色劑。GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》規(guī)定在粉絲、粉條產(chǎn)品中不得添加。莧菜紅含量超標，可能是食品生產(chǎn)企業(yè)沒有嚴格按照標準，違規(guī)使用莧菜紅合成著色劑，可以使得產(chǎn)品色澤更接近紅薯粉絲導致。

    對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，上海市市場監(jiān)督管理局已要求相關區(qū)市場監(jiān)督管理局及時對不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者進行調(diào)查處理，依法查處違法行為，進一步督促企業(yè)履行法定義務，并將相關情況記入食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案。