(一)產品特色
    木瓜果又稱無花果、大牛奶果、饅頭果、大果榕，果實營養(yǎng)豐富，含糖量15％～25％，蛋白質1％，含有多種有機酸及微量元素，果實酸甜爽口。
    (二)工藝流程
    木瓜果→挑選→砸開果實→取汁發(fā)酵→分離→后發(fā)酵→調整成分→原酒貯存→澄清處理→過濾→調配→貯存→過濾→裝瓶→包裝成品入庫
    (三)操作要點說明
    (1)原料要求無腐爛果，成熟度達90％以上。
    (2)果汁中補加14％的白砂糖液進行前發(fā)酵，攪拌均勻后，接入5％～7％的人工培養(yǎng)原果酵母，發(fā)酵溫度20～25℃，時間5～7天。   
    (3)后發(fā)酵結束后，進入陳釀階段。貯存2個月后與浸泡原酒按比例進行小樣試驗，取最佳木瓜酒樣品，按比例擴大調配后貯藏1個月。
    (4)貯藏期滿后澄清處理、過濾。
    (5)按理化指標要求，化驗木瓜原酒含糖、酸、酒的成分，調配至合格。   
    (6)合格的木瓜酒貯存陳釀半年以上再用。
    (7)陳釀期滿后，過濾、裝瓶殺菌，一般水浴溫度為65～70℃，保持15分鐘，然后自然冷卻，包裝入庫。
    (四)產品質量指標
    金黃色澄清透明；木瓜果清香突出，入口清爽，酒質細膩；濃厚余香；酒度14度～15度。