豆腐衣是制作豆制品時的副產品，一般在燒煮豆?jié){時，豆?jié){表面結成一層蛋白質薄膜即是豆腐衣。
    挑皮：煮漿后的豆?jié){，放人專用的挑皮漿槽內，靜置8～9分鐘，表面結一層薄膜。用小竹竿沿邊揭起這層膜，穿在架子上晾干。要求濕皮不能折疊，展開的越平越好，這點與腐竹不同。
    烘干：有兩種方法，即自然風干和烘房烘干。油皮干燥后，用水適當噴霧回軟。過10～15分鐘后攤平，進行包裝。     .   規(guī)格質量：油皮色澤金黃，人口油糯，水分不超過20％，蛋白質不低于53％。每100千克原料只能提取10張左右，過多會影響豆制品的質量。