韭菜屬百合科多年生宿根蔬菜。其根、莖、葉、花均可食用，可以說韭菜全身都是寶。而韭菜根味辛、性溫、入肝、胃、腎經(jīng)，有溫中開胃、行氣活血、補腎助陽、散瘀的功效。

在此介紹一種韭菜根的腌制方法：

1、將收獲后的韭菜根進行分級、粗細歸類；

2、進行除雜除塵，清水浸泡搓揉清洗；

3、將清洗干凈的韭菜根放在干凈的簸箕內(nèi)晾曬干燥備用；

4、把備好的原料放在干凈的容器內(nèi)，按制作傳統(tǒng)腌菜的方法加入適量食用鹽、新鮮辣椒面、高度白酒再加上適量紅糖粉提色提味，然后充分攪拌均勻；

5、把攪勻的韭菜根放入事先準備好的洗凈曬干的陶壇內(nèi)，封好口，在干燥陰涼處存放2個月左右即可食用。

用本方法腌制的韭菜根原滋原味、色澤自然、晶瑩剔透、入口柔脆、濃香四溢、回味悠長，是家居食用理想的醬菜食品。