14批次食品檢出微生物污染問題

　　14批次食品檢出微生物污染問題，分別為華潤萬家生活超市（廣州）有限公司順德天佑城店銷售的標稱陜西尚元農牧科技發(fā)展有限公司生產的鹵豬肝，菌落總數不符合食品安全國家標準規(guī)定；茂名市電白區(qū)水東鎮(zhèn)高氏礦泉水店銷售的標稱中國廣東省茂名市名順礦泉水廠生產的包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規(guī)定；端州區(qū)朗睿食品商行銷售的標稱肇慶雅田活性天然泉水有限公司生產的包裝飲用水（活道清州天然泉水），銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規(guī)定；海豐縣可塘鎮(zhèn)耀卿雜貨店銷售的標稱海豐縣城銀峰純凈水廠生產的包裝飲用水（飲用純凈水），銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規(guī)定；深圳市龍崗區(qū)鑫鑫生活超市銷售的標稱長春市菁華冷凍食品有限公司生產的十二生肖龍（巧克力味雪糕）和十二生肖龍（牛奶味雪糕），大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；佛山市喜冠來餐飲服務有限公司加工銷售的炒凈面和缽仔正飯，菌落總數不符合廣東省食品安全地方標準規(guī)定；廣州市白云區(qū)松洲味源沙縣小吃店使用的湯粉碗，大腸菌群和陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；廣州市白云區(qū)同德街潮鄉(xiāng)人潮汕粉面店使用的湯粉碗，大腸菌群和陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；佛山市大鴻圖海鮮酒樓有限公司加工銷售的石磨靚齋腸，菌落總數不符合廣東省食品安全地方標準規(guī)定；佛山市大鴻圖海鮮酒樓有限公司加工銷售的涼瓜刺身，菌落總數和大腸埃希氏菌不符合廣東省食品安全地方標準規(guī)定；中山市匯景酒樓有限公司加工銷售的白粥，菌落總數不符合廣東省食品安全地方標準規(guī)定；佛山市南海區(qū)詹紫容餐飲店使用的湯碗，大腸菌群和陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。菌落總數超標說明個別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

　　銅綠假單胞菌在自然界分布廣泛，是一種致病力較低的革蘭氏陰性桿菌。包裝飲用水消費周期較長，銅綠假單胞菌的生長繁殖將增加危害人群健康的可能性�？赡茉斐摄~綠假單胞超標的原因如下：水源受到污染；生產過程過濾/純化裝置未正常運轉；加工環(huán)境、設備和器具的清潔衛(wèi)生有缺陷；包裝材料清洗消毒有缺陷。

　　大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一，該菌群的檢出表示可能受到糞便的直接或間接的污染。使用有大腸菌群的餐具，可能會引起人體腹瀉、腸胃感染等不適癥狀。造成餐飲具大腸菌群超標的原因，可能是餐館衛(wèi)生環(huán)境較差、洗餐具的水受到污染等。

　　大腸埃希氏菌廣泛存在于人類和溫血動物的腸道中，如果大腸埃希氏菌超出相關標準所規(guī)定的限量值，則說明食品存在衛(wèi)生質量缺陷，提示該食品中存在著腸道致病菌污染的可能性，對人體健康具有潛在的危險性。餐飲食品中檢出大腸埃希氏菌的原因，可能是食品從業(yè)人員沒有對環(huán)境、加工儲存設備和人手等采取嚴格的消毒措施和保潔措施，造成產品受到污染。

　　6批次食品檢出農獸藥殘留問題

　　6批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為清遠市清城區(qū)得淳臘味購銷部銷售的標稱中山市黃圃鎮(zhèn)銀象肉類制品廠生產的臘腸（腌臘肉制品）（一九腸王）（帶草），氯霉素不符合食品安全國家標準規(guī)定；佛山市三水區(qū)錦勝鮮生水產品檔（個體工商戶）銷售的泥鰍，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規(guī)定；廣東期選信息技術有限公司天河北路分店銷售的鱸魚和羅非魚，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規(guī)定；東莞市嘉榮超市有限公司東城新世紀學前路店銷售的白豆角（豇豆），滅蠅胺不符合食品安全國家標準規(guī)定；四會市浩豐食品商行銷售的紅蔥，噻蟲嗪不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　氯霉素是酰胺醇類抗生素，主要抗菌譜包括肺炎鏈球菌、化膿性鏈球菌等。我國發(fā)布的《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單（第五批）》（整頓辦函〔2011〕1號）中將氯霉素列為在肉制品中可能違法添加的非食用物質，在肉制品中不得檢出。肉制品中檢出氯霉素的原因，可能是生產企業(yè)采購了含有氯霉素的原料肉；也可能是生產過程中衛(wèi)生控制和出廠檢驗不嚴格。

　　恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。長期食用恩諾沙星超標的食品，可能導致恩諾沙星在人體中蓄積，進而對人體機能產生危害，還可能使人體產生耐藥性菌株�！妒称钒踩珖�家標準  食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在魚的皮和肉中最大殘留限量值均為100μg/kg。淡水魚中恩諾沙星超標的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量；也可能是養(yǎng)殖戶不遵守休藥期規(guī)定，致使產品上市銷售時殘留超標。

　　滅蠅胺是一種具有觸殺功能的昆蟲生長調節(jié)劑，干擾蛻皮和蛹化，對美洲斑潛蠅等有較好防效。長期食用滅蠅胺超標的食品，可能對人體健康有一定影響�！妒称钒踩珖�家標準  食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，滅蠅胺在豇豆中的最大殘留限量值為0.5mg/kg。豇豆中滅蠅胺殘留量超標的原因，可能是為保證豇豆收成和良好賣相，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。

　　噻蟲嗪是煙堿類殺蟲劑，具有胃毒、觸殺和內吸作用，對蚜蟲、蠐螬等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲嗪超標的食品，對人體健康可能有一定影響�！妒称钒踩珖�家標準  食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，噻蟲嗪在紅蔥中的最大殘留限量值為0.3mg/kg。噻蟲嗪殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。

　　1批次食品檢出重金屬污染問題

　　1批次食品檢出重金屬污染問題，為華潤萬家有限公司沙井創(chuàng)新店銷售的白菜干，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　鉛是一種常見的重金屬元素污染物，長期食用鉛含量超標的食品，可能會對人體的血液系統(tǒng)、神經系統(tǒng)產生損害，尤其對兒童生長和智力發(fā)育的影響較大。鉛（以Pb計）檢測值超標的原因，可能是生產企業(yè)使用的蔬菜原料中鉛含量超標，也可能是生產設備或包裝材料中的鉛遷移帶入。

　　4批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問題

　　4批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問題，分別為羅定市天河城商貿有限公司工業(yè)路購物廣場銷售的淮山，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定；肇慶市匯福商業(yè)有限公司城東分公司銷售的橫切淮山片，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定；陽江市江城區(qū)順隆食品店銷售的標稱湖南菩提食品有限公司生產的醬爆扇貝（燒烤味），苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；廣州市花都區(qū)花東林航凍品店銷售的香甜青橄欖，三氯蔗糖不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進入人體不會對身體造成健康危害，但過量食用會引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應�！妒称钒踩珖�家標準  食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，干制蔬菜（脫水馬鈴薯除外）中二氧化硫的最大殘留量為0.2g/kg。二氧化硫殘留量超標的原因，可能是生產者使用劣質原料以降低成本后為提高產品色澤而超量使用二氧化硫，也可能是使用時不計量或計量不準確，還可能是由于使用硫磺熏蒸漂白這種傳統(tǒng)工藝或直接使用亞硫酸鹽浸泡所致。

　　三氯蔗糖是一種白色至金白色、無臭的結晶性粉末，是最接近蔗糖的一種甜味劑，甜味呈現速度、最大甜味感受強度、甜味持續(xù)時間、后味等都非常接近蔗糖，安全性較高。根據《食品安全國家標準  食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）的規(guī)定，三氯蔗糖可以用于加工制作部分食品，但不允許添加到新鮮水果中。造成橄欖中三氯蔗糖不合格的主要原因有：生產經營商為增加產品甜味，超范圍使用三氯蔗糖。

　　苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常見的一種防腐保鮮劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。《食品安全國家標準  食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）在熟制動物性水產制品中不得使用，可能是生產企業(yè)為延長產品保質期，或者彌補產品生產過程衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用。苯甲酸及其鈉鹽的安全性較高，少量苯甲酸對人體無毒害，可隨尿液排出體外，在人體內不會蓄積。若長期過量食入苯甲酸超標的食品可能會對肝臟功能產生一定影響。

　　6批次食品檢出其他指標問題

　　6批次食品檢出其他指標問題，分別為茂名市電白區(qū)八寶海產品超市銷售的標稱中山市黃圃鎮(zhèn)宏鼎肉類制品廠生產的廣式臘腸，總砷（以As計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；淘寶網萄略LetsWine（經營者為深圳萄略葡萄酒文化發(fā)展有限公司）在淘寶網（網店）銷售的標稱廣西海酩威釀酒股份有限公司生產的阿道克十來運轉朗姆酒，酒精度不符合產品標簽標示要求；淘寶網小鳥酒窖（經營者為深圳市萬泓德貿易有限公司）在淘寶網（網店）銷售的標稱吉林省遼源龍泉酒業(yè)股份有限公司生產的龍泉春白酒，酒精度不符合產品標簽標示要求；淘寶嵐莓旗艦店（經營者為廣州芊尼貿易有限公司）在淘寶（手機APP）銷售的標稱醴陵市德園生物技術有限責任公司生產的嵐莓蜂王漿，10-羥基-2-癸烯酸不符合食品安全國家標準規(guī)定；清遠市清城區(qū)開哥面家店使用的碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；中山市尚霞快餐店（個體工商戶）使用的碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　砷廣泛分布在自然環(huán)境中，食品中的砷以不同的化學形態(tài)存在。正常人體組織中也含有微量的砷，若是長期食用砷含量超標的產品可能會對人體中樞神經系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、血液系統(tǒng)、皮膚等造成危害�！妒称钒踩珖�家標準  食品中污染物限量》（GB 2762-2022）中規(guī)定，肉及肉制品中總砷（以As計）的限量為0.5mg/kg。腌臘肉制品中造成總砷超標的原因，可能是生產企業(yè)對原料把關不嚴，使用了砷含量超標的原料；或存在污染物從生產設備遷移入食品的可能。

　　10-羥基-2-癸烯酸（10-HDA）又稱王漿酸，是蜂王漿中主要的生理活性成分，是蜂王漿中特有成分，是檢測蜂王漿質量指標的重要依據。根據《蜂王漿》（GB 9697-2008）中規(guī)定，蜂王漿中10-HDA在優(yōu)等品中應≥1.8%，在合格品中應≥1.4%。蜂王漿產品中10-羥基-2-癸烯酸含量未達標的原因，可能是生產經營企業(yè)對原料質量把控和投料控制不嚴、生產工藝設計不合理、貯存條件不達標等。

　　陰離子合成洗滌劑主要成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒物質，因其使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點被廣泛使用。陰離子合成洗滌劑是消毒餐（飲）具質量評價的重要指標之一。如果餐具清洗消毒過程中控制不當，會造成洗滌劑在餐具上的殘留過量，對人體健康產生不良影響。餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是餐（飲）具消毒單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，或未經足夠量清水沖洗，最終殘留在餐（飲）具中。

　　酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升白酒中含有乙醇（酒精）的毫升數，即體積（容量）的百分數。酒精度是白酒的一個理化指標。造成酒類產品酒精度不合格的原因或是企業(yè)生產工藝控制不嚴格或生產工藝水平較低，無法有效控制酒精度的高低；或是生產經營企業(yè)的檢驗器具未準確計量，檢驗結果出現偏差。