01、無糖減肥糖果

 

　　一、配方
糖果的配比為：麥芽糖醇（按無水麥芽糖醇計(jì)）100kg，藤黃果提取物（按HCA計(jì)）80g，瓜拉那提取物（按咖啡因計(jì)）60g,L-酪氨酸60g，維生素B612g,檸檬酸700g，食用香料50g，食用色素60g。

 

　　二、組方依據(jù)
(1)麥芽糖醇
麥芽糖醇為低聚糖類，熱量低，可減少熱量攝取量，添加天然減肥植物成分。

 

　　麥芽糖醇的主要生理功能為：
①麥芽糖醇在人體內(nèi)很難被消化代謝，是很好的低熱量甜味料，一般認(rèn)為其能量值為8.36kJ/g(2kcal/g)。

 

　　②不升高血糖，不刺激胰島素分泌。當(dāng)攝入麥芽糖醇時(shí)，血糖不會(huì)迅速升高，不刺激胰島素分泌，這樣，對(duì)患有糖尿病或肝病的患者而言，它是一種理想的甜味劑。

 

　　③麥芽糖醇不被口腔微生物所利用轉(zhuǎn)變成酸，具有很好的非致齲特性，因此可用于加工無糖糖果，讓兒童、成人放心食用。

 

　�、茺溠刻谴己椭�肪同食時(shí)，可抑制人體脂肪的過量儲(chǔ)存。胰島素的存在提高了脂肪酶(LPL)的活力，促使在動(dòng)物脂肪組織儲(chǔ)存過量脂肪；麥芽糖醇不刺激胰島素分泌，所以麥芽糖醇和脂肪同食能抑制脂肪儲(chǔ)存。

 

　　⑤麥芽糖醇可提高鈣的吸收和保留率。

 

　　⑥麥芽糖醇對(duì)熱及酸都比較穩(wěn)定，而且黏度比木糖醇、山梨糖醇大2倍，凍結(jié)溫度及浸透壓也與蔗糖相似，因此可代替蔗糖廣泛用于無糖餡料、無糖食品中。

 

　　(2)藤黃果
原產(chǎn)于印度，又稱為羅望果。藤黃果提取物是由此種植物的果皮提取，精制萃取其有效成分HCA(hydroxycitric acid，羥基檸檬酸)。

 

　　HCA為檸檬酸類似物，能夠競(jìng)爭(zhēng)抑制酵素的活性。在人體葡萄糖轉(zhuǎn)換為脂肪時(shí)，抑制酵素ATP-檸檬酸裂解酶，使脂肪酸無法合成，從而阻止體內(nèi)多余的糖類轉(zhuǎn)換為脂肪的過程，減輕體重。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，飯后8～12h內(nèi)，HCA可以降低40%～70%的脂肪酸合成。

 

　　(3)瓜拉那
瓜拉那是傳統(tǒng)亞馬遜印第安人的神圣水果，具有提神醒腦、滋陰壯陽、控制食欲、緩解腹痛、恢復(fù)體力、補(bǔ)充能量、強(qiáng)身健體之功效。瓜拉那的種子和根部含有咖啡因，能保持人體精神狀態(tài)，特別適用于應(yīng)付現(xiàn)代社會(huì)生活。

 

　　瓜拉那的主要特色：
它所含的天然咖啡因，能夠逐漸而緩慢地刺激神經(jīng)，刺激維持的有效期長，而且刺激比較溫和，對(duì)人體沒有危害。

 

　　(4)L-酪氨酸
L-酪氨酸屬于非必需氨基酸。酪氨酸是身體組成的蛋白質(zhì)相當(dāng)重要的成分。它也能產(chǎn)生出神經(jīng)傳導(dǎo)素，如左旋多巴、多巴胺、去甲腎上腺素及腎上腺素。

 

　　配方中所確定含有L-酪氨酸的范圍，能有效地抑制胃口、減少體脂肪，使心情愉快。

 

　　三、生產(chǎn)工藝
(1)取麥芽糖醇糖漿，油浴加熱至100℃，攪拌，至水分蒸干；糖漿繼續(xù)加熱至190℃，不斷攪拌；逐漸降溫至180℃，真空保存5min。

 

　　(2)取出糖漿，逐漸降溫至170℃，加人食用色素，充分?jǐn)嚢杈鶆�，去除氣泡�?/div>