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一、目的
為確保食材供應(yīng)的穩(wěn)定性、安全性和優(yōu)質(zhì)性，規(guī)范食材供應(yīng)商的管理流程，建立科學(xué)合理的考核機(jī)制，激勵供應(yīng)商提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，特制定本管理與考核機(jī)制。
二、適用范圍
本機(jī)制適用于所有與企業(yè)合作的食材供應(yīng)商，包括蔬菜供應(yīng)商、肉類供應(yīng)商、糧油供應(yīng)商、調(diào)料供應(yīng)商等。
三、供應(yīng)商管理
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1. 資質(zhì)審核
供應(yīng)商必須具備合法的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關(guān)資質(zhì)證件，證件需在有效期內(nèi)。
提供企業(yè)法人身份證復(fù)印件、稅務(wù)登記證、組織機(jī)構(gòu)代碼證等基本信息資料。
對于特殊食材（如進(jìn)口食材、有機(jī)食材等），還需提供相應(yīng)的進(jìn)口許可證、有機(jī)認(rèn)證證書等。
2. 樣品檢測
供應(yīng)商需提供樣品，由企業(yè)所屬單位或委托的第三方檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測。
檢測項目包括但不限于食材的農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬含量、微生物指標(biāo)等，確保樣品符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
3. 實(shí)地考察
組織相關(guān)人員對供應(yīng)商的生產(chǎn)或經(jīng)營場所進(jìn)行實(shí)地考察，了解其生產(chǎn)環(huán)境、加工工藝、倉儲條件、質(zhì)量控制體系等。
考察內(nèi)容包括生產(chǎn)車間的衛(wèi)生狀況、原材料采購渠道、生產(chǎn)設(shè)備的先進(jìn)性、質(zhì)量檢測設(shè)備的配備情況等。
4. 試用期合作
對于初步審核通過的供應(yīng)商，簽訂試用期合同，試用期一般為1至3個月。
在試用期內(nèi)，對供應(yīng)商的供貨質(zhì)量、供貨及時性、服務(wù)水平等進(jìn)行全面評估，如試用期內(nèi)出現(xiàn)重大質(zhì)量問題或無法滿足供貨要求，終止合作。
（二）合同管理
1. 合同簽訂
與合格的供應(yīng)商簽訂正式的供貨合同，明確雙方的權(quán)利與義務(wù)。
合同內(nèi)容包括食材的品種、規(guī)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價格、供貨時間、供貨地點(diǎn)、結(jié)算方式、違約責(zé)任等條款。
合同有效期一般為一年，到期前3個月進(jìn)行續(xù)簽評估。
2. 合同變更與終止
如因市場行情變化、食材規(guī)格調(diào)整等原因需要變更合同內(nèi)容，雙方需協(xié)商一致并簽訂補(bǔ)充協(xié)議。
若供應(yīng)商出現(xiàn)以下情況之一，可終止合同：
嚴(yán)重違反合同約定，如多次供應(yīng)不合格食材、逾期供貨超過1天的。
被相關(guān)部門吊銷營業(yè)執(zhí)照或食品相關(guān)許可證。
經(jīng)考核評定為不合格供應(yīng)商，且整改后仍無法達(dá)到要求。
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1. 信息管理
建立供應(yīng)商信息檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、資質(zhì)證件、供貨記錄、考核情況等。
定期更新供應(yīng)商信息，確保信息的準(zhǔn)確性和完整性。
2. 溝通協(xié)調(diào)
設(shè)立專人負(fù)責(zé)與供應(yīng)商的日常溝通，及時傳達(dá)食材需求計劃、質(zhì)量要求等信息。
定期召開供應(yīng)商溝通會議，反饋供貨過程中存在的問題，共同商討解決方案。
3. 價格管理
建立價格監(jiān)控機(jī)制，定期收集市場同類食材價格信息，與供應(yīng)商的供貨價格進(jìn)行對比分析。
如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商價格明顯高于市場價格，應(yīng)及時與供應(yīng)商協(xié)商調(diào)整價格，確保食材采購成本的合理性。
4. 質(zhì)量監(jiān)督
每次收貨時，安排專人對食材進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食材的外觀、新鮮度、包裝標(biāo)識等是否符合合同約定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
對于易腐食材（如蔬菜、肉類等），要求供應(yīng)商提供當(dāng)日或近期的檢驗(yàn)檢疫合格證明。
定期對供應(yīng)商供應(yīng)的食材進(jìn)行抽樣檢測，委托第三方檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測，檢測結(jié)果作為考核依據(jù)之一。
四、供應(yīng)商考核
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供應(yīng)商考核分為月度考核和年度考核。月度考核每月進(jìn)行一次，主要對當(dāng)月的供貨情況進(jìn)行評估；年度考核在每年年底進(jìn)行，綜合全年表現(xiàn)進(jìn)行評定。
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1. 供貨質(zhì)量（40%）
食材合格率：統(tǒng)計當(dāng)月供應(yīng)商供應(yīng)的食材中，經(jīng)檢驗(yàn)合格的批次占總批次的比例。每降低1個百分點(diǎn)，扣1分。
質(zhì)量問題反饋：記錄當(dāng)月因供應(yīng)商供應(yīng)的食材質(zhì)量問題（如變質(zhì)、腐壞、農(nóng)藥殘留超標(biāo)等）導(dǎo)致的客戶投訴次數(shù)。每次投訴扣2分。
2. 供貨及時性（30%）
按時交貨率：計算當(dāng)月供應(yīng)商按時交付食材的批次占總批次的比例。每降低1個百分點(diǎn)，扣1分。
逾期交貨影響：對于逾期交貨的批次，根據(jù)逾期時間對運(yùn)營造成的影響程度進(jìn)行評分。逾期1以內(nèi)，每次扣1分；逾期2以上，每次扣5分。
3. 價格合理性（15%）
價格波動情況：分析當(dāng)月供應(yīng)商供應(yīng)食材的價格波動情況，與市場行情進(jìn)行對比。價格波動幅度在合理范圍內(nèi)（如±5%）得滿分，每超出1個百分點(diǎn)，扣1分。
價格優(yōu)勢：對比同類食材供應(yīng)商的價格，若供應(yīng)商在價格方面具有明顯優(yōu)勢（如低于市場平均價格10%以上），可適當(dāng)加分。
4. 服務(wù)水平（10%）
溝通配合度：評估供應(yīng)商在溝通協(xié)調(diào)、配合整改等方面的表現(xiàn)。溝通順暢、積極配合得滿分，出現(xiàn)溝通不暢、拖延整改等情況，每次扣1分。
售后服務(wù)：考察供應(yīng)商對食材質(zhì)量問題的處理速度和態(tài)度。對于出現(xiàn)質(zhì)量問題的食材，供應(yīng)商能在2小時內(nèi)完成退換貨的得滿分，每延遲1個小時，扣1分。
5. 其他（5%）
支持配合度：如供應(yīng)商在活動中提供特殊支持（如贊助食材、協(xié)助活動策劃等），可根據(jù)具體情況酌情加分。
違規(guī)行為：若供應(yīng)商出現(xiàn)違反合同約定或法律法規(guī)的行為，如提供假冒偽劣食材、賄賂工作人員等，直接評定為不合格供應(yīng)商。
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1. 數(shù)據(jù)收集與整理
由采購部門、質(zhì)檢部門、運(yùn)營部門等相關(guān)人員負(fù)責(zé)收集供應(yīng)商當(dāng)月的供貨質(zhì)量、供貨及時性、價格、服務(wù)等方面的數(shù)據(jù)和信息。
將收集到的數(shù)據(jù)整理成考核表格，確保數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和完整性。
2. 初步評分
根據(jù)考核指標(biāo)和評分標(biāo)準(zhǔn)，對供應(yīng)商進(jìn)行初步評分。
將初步評分結(jié)果提交給考核小組（由采購負(fù)責(zé)人、運(yùn)營負(fù)責(zé)人、質(zhì)量監(jiān)督負(fù)責(zé)人等組成）進(jìn)行審核。
3. 綜合評定
考核小組對初步評分結(jié)果進(jìn)行討論和審核，結(jié)合供應(yīng)商的實(shí)際情況，進(jìn)行綜合評定。
確定供應(yīng)商的月度考核分?jǐn)?shù)和等級（優(yōu)秀、良好、合格、不合格）。
4. 反饋與溝通
將考核結(jié)果反饋給供應(yīng)商，對考核分?jǐn)?shù)較低的供應(yīng)商，詳細(xì)說明扣分原因，并提出整改要求和期限。
與供應(yīng)商進(jìn)行溝通，聽取供應(yīng)商的意見和建議，共同制定改進(jìn)措施。
（四）考核結(jié)果應(yīng)用
1. 月度考核結(jié)果應(yīng)用
對于月度考核評定為優(yōu)秀的供應(yīng)商，給予一定的獎勵，如增加下月供貨量、優(yōu)先考慮續(xù)簽合同等。
對于月度考核評定為合格的供應(yīng)商，保持正常合作，但需提醒供應(yīng)商關(guān)注考核中發(fā)現(xiàn)的問題，及時改進(jìn)。
對于月度考核評定為不合格的供應(yīng)商，發(fā)出整改通知書，要求供應(yīng)商在3內(nèi)進(jìn)行整改。若連續(xù)3個月考核不合格，終止合作。
2. 年度考核結(jié)果應(yīng)用
年度考核評定為優(yōu)秀的供應(yīng)商，可優(yōu)先續(xù)簽合同，并在合同條款上給予一定的優(yōu)惠，如適當(dāng)延長付款周期、增加供貨份額等。
年度考核評定為良好的供應(yīng)商，正常續(xù)簽合同，但需在下一年度加強(qiáng)管理，提高服務(wù)質(zhì)量。
年度考核評定為合格的供應(yīng)商，根據(jù)實(shí)際情況決定是否續(xù)簽合同。若續(xù)簽，需在合同中明確改進(jìn)目標(biāo)和措施。
年度考核評定為不合格的供應(yīng)商，終止合作，并將其列入供應(yīng)商黑名單，[具體時間]內(nèi)不再與其合作。
五、附則
1. 本管理與考核機(jī)制自發(fā)布之日起生效，由采購部負(fù)責(zé)解釋。
2. 本機(jī)制在實(shí)施過程中，如遇特殊情況或需要調(diào)整，由采購部提出修改意見，經(jīng)總經(jīng)辦批準(zhǔn)后執(zhí)行。
