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答案解析

答案A

答案B

1

判斷題

1. 食品生產(chǎn)企業(yè)對其生產(chǎn)食品的安全負(fù)責(zé)。 ()

對

【解析】根據(jù)《食品安全法》第四條食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負(fù)責(zé)。

對

錯

2

判斷題

2. 任何組織或者個人有權(quán)舉報食品安全違法行為。 ()

對

【解析】根據(jù)《食品安全法》第十二條任何組織或者個人有權(quán)舉報食品安全違法行為，依法向 有關(guān)部門 了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。

對

錯

3

判斷題

3. 食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性的標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)可以根據(jù)需要自愿采納。 ()

錯

【解析】根據(jù)《食品安全法》第二十五條食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn) 外，不得制 定其他食品強制性標(biāo)準(zhǔn)。

對

錯

4

判斷題

4. 國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報省、 自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。 ()

對

【解析】根據(jù)《食品安全法》第三十條國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者 地方標(biāo)準(zhǔn) 的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。

對

錯

5

判斷題

5. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)確保其生產(chǎn)活動符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，如《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生 產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-2013）o  (    )

對

【解析】根據(jù)《食品安全法》第四條食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負(fù)責(zé)。食品生產(chǎn) 經(jīng)營者應(yīng) 當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會 和公眾負(fù)責(zé)，接受 社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。

對

錯

6

判斷題

6. 可以在貯存食品原料的場所內(nèi)存放個人生活物品。 ()

錯

【解析】根據(jù)《食品安全法》第三十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要 求：（一） 具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場 所，保持該場所環(huán)境  整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-2013） 6. 3. 2. 3 進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不 應(yīng)配 戴飾物、手表，不應(yīng)化妝、染指甲、噴灑香水；不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個人用品。

對

錯

7

判斷題

7. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更 衣、盥 洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢 棄物的設(shè)備或 者設(shè)施。 ()

對

【解析】根據(jù)《食品安全法》第三十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要 求：（二） 具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更 衣、盥洗、釆光、照  明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和 廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。

對

錯

8

判斷題

8. 食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員須為專職，不得為兼職。 ()

錯

【解析】根據(jù)《食品安全法》第三十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要 求：（三）有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。

對

錯

9

判斷題

9. 為了便于成品運輸，宜將產(chǎn)品包裝間設(shè)置成與外界直接相通的形式。 ()

錯

【解析】根據(jù)《食品安全法》第三十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要 求：（四）具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污 染，避免食品接觸有 毒物、不潔物。

對

錯

10

判斷題

10. 為便于內(nèi)包裝材料的傳遞，食品生產(chǎn)企業(yè)可以將內(nèi)包裝材料庫房與內(nèi)包裝車間之間傳遞通道 上的通 行門拆除。 ()

錯

【解析】根據(jù)《食品安全法》第三十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要 求：（四） 具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污 染，避免食品接觸有  毒物、不潔物。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-2013） 4. 2. 4. 2 清潔作業(yè)區(qū)和準(zhǔn) 清潔作業(yè)區(qū)與其他區(qū)域之間的門應(yīng)能及時關(guān)閉。

對

錯

11

判斷題

11. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料 與成品 交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。 ()

對

【解析】根據(jù)《食品安全法》第三十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要 求：（四） 具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污 染，避免食品接觸有  毒物、不潔物。

對

錯

12

判斷題

12. 貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并 符合保 證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。 ()

對

【解析】根據(jù)《食品安全法》第三十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要 求：（六） 貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染， 并符合保證食品安  全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運 輸。

對

錯

13

判斷題

13. 食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。 ()

對

【解析】根據(jù)《食品安全法》第三十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要 求：（八） 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作 衣、帽等；銷售無  包裝的直接入口食品時，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的容器、售貨工具和設(shè)備。

對

錯

14

判斷題

14. 食品生產(chǎn)人員進(jìn)入生產(chǎn)車間前應(yīng)當(dāng)將手洗凈，是否需要穿戴清潔的工作衣、帽可由企業(yè)自行 要求。 ()

錯

【解析】根據(jù)《食品安全法》第三十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要 求：（八） 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作 衣、帽等；銷售無  包裝的直接入口食品時，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的容器、售貨工具和設(shè)備。

對

錯

15

判斷題

15. 食品生產(chǎn)用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 ()

對

【解析】根據(jù)《食品安全法》第三十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要 求：（九）用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

對

錯

16

判斷題

16. 食品生產(chǎn)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。 ()

對

【解析】根據(jù)《食品安全法》第三十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要 求：（十）使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。

對

錯

17

判斷題

17. 食品生產(chǎn)企業(yè)可對市場上滯銷的產(chǎn)品進(jìn)行回收，并以此為原料生產(chǎn)新的產(chǎn)品。 ()

錯

【解析】根據(jù)《食品安全法》第三十四條禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn) 品：（一） 用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物 質(zhì)的食品，或者用  回收食品作為原料生產(chǎn)的食品。

對

錯

18

判斷題

18. 為了避免浪費，食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用過期的冷凍肉品加工成肉餅。 ()

錯

【解析】根據(jù)《食品安全法》第三十四條禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn) 品：（三）用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑。

對

錯

19

判斷題

19. 某食品生產(chǎn)企業(yè)實際完成銷售包裝的時間為 2018 年 1 月 10 日,根據(jù)銷售需要，產(chǎn)品可以在 2018 年 3 月 6 日出庫時標(biāo)注當(dāng)天為生產(chǎn)日期。 ()

錯

【解析】根據(jù)《食品安全法》第三十四條禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn) 品：（十）標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2011） 2.4 生產(chǎn)日期：食品成為最 終產(chǎn)品 的日期，也包括包裝或灌裝日期，即將食品裝入（灌入）包裝物或容器中，形成最終銷售單 元的日期。

對

錯

20

判斷題

20. 某食品生產(chǎn)企業(yè)將產(chǎn)品進(jìn)行包裝后置于成品庫儲存，可以待該批產(chǎn)品出廠時將出廠當(dāng)天日期 打印為 生產(chǎn)日期。 ()

錯

【解析】根據(jù)《食品安全法》第三十四條禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn) 品：（十）標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2011） 2.4 生產(chǎn)日期：食品成為最 終產(chǎn)品 的日期，也包括包裝或灌裝日期，即將食品裝入（灌入）包裝物或容器中，形成最終銷售單 元的日期。

對

錯

21

判斷題

21. 禁止生產(chǎn)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品，但生產(chǎn)的食品添加劑有無標(biāo)簽沒有強制要求。 ()

錯

【解析】根據(jù)《食品安全法》第三十四條禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn) 品：（十一）無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑。

對

錯

22

判斷題

22. 從事食品生產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可。 ()

對

【解析】根據(jù)《食品安全法》第三十五條國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品銷售、 餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得許可。但是，銷售食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得許可。

對

錯

23

判斷題

23. 按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同國務(wù)院食品安全監(jiān)督管 理部門 制定、公布。食品中不得添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。 ()

錯

【解析】根據(jù)《食品安全法》第三十八條生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照 傳統(tǒng)既是 食品又是中藥材的物質(zhì)。按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門 會同國務(wù)院食品安 全監(jiān)督管理部門制定、公布。

對

錯

24

判斷題

24. 生產(chǎn)的食品中可以適當(dāng)添加藥品，以增加食品治療功能。 ()

錯

【解析】根據(jù)《食品安全法》第三十八條生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照 傳統(tǒng)既是 食品又是中藥材的物質(zhì)。按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門 會同國務(wù)院食品安 全監(jiān)督管理部門制定、公布。

對

錯

25

判斷題

25. 食品添加劑可以憑經(jīng)驗、憑感覺添加。 ()

錯

【解析】根據(jù)《食品安全法》第四十條食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明 安全可靠， 方可列入允許使用的范圍；有關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)根據(jù)技術(shù)必要性和食品安全風(fēng)險 評估結(jié)果及時修訂食  品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。

對

錯

26

判斷題

26. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。 ()

對

【解析】根據(jù)《食品安全法》第四十條食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明 安全可靠， 方可列入允許使用的范圍；有關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)根據(jù)技術(shù)必要性和食品安全風(fēng)險 評估結(jié)果及時修訂食  品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。

對

錯

27

判斷題

27. 所有食品生產(chǎn)企業(yè)必須留存生產(chǎn)信息，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國家鼓勵 食品生產(chǎn)企業(yè)采用信息化手段實現(xiàn)食品可追溯。 ()

對

【解析】根據(jù)《食品安全法》第四十二條 國家建立食品安全全程追溯制度。
食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照本法的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國家鼓勵食 品生產(chǎn)經(jīng) 營者采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營信息，建立食品安全追溯體系。
國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門會同國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政等有關(guān)部門建立食品安全全程追溯協(xié)作機 制。

對

錯

28

判斷題

28. 國家不鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)參加食品安全責(zé)任保險。 ()

錯

【解析】根據(jù)《食品安全法》第四十三條 地方各級人民政府應(yīng)當(dāng)采取措施鼓勵食品規(guī)模化生 產(chǎn)和連鎖 經(jīng)營、配送。國家鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)參加食品安全責(zé)任保險。

對

錯

29

判斷題

29. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強對其培訓(xùn)和考試。經(jīng)考試不具備食品安全管 理能力 的，不得上崗。 ()

對

【解析】根據(jù)《食品安全法》第四十四條 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制 度，對職工 進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，加強食品檢驗工作，依法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動。
食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全 面負(fù)責(zé)。
食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強對其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全 管理能力  的，不得上崗。食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對企業(yè)食品安全管理人員隨機進(jìn)行監(jiān)督抽查考 核并公布考核情況。 監(jiān)督抽查考核不得收取費用。

對

錯

30

判斷題

30. 從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)每兩年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后 方可上 崗工作。 ()

錯

【解析】根據(jù)《食品安全法》第四十五條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制 度�；加� 國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工 作。
從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可 上崗工作。

對

錯

31

判斷題

31. 從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員健康證過期后，可繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活動，待日 后有時 間進(jìn)行健康體檢，取得健康證明即可。 ()

錯

【解析】根據(jù)《食品安全法》第四十五條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制 度�；加� 國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工 作。
從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可 上崗工作。

對

錯

32

判斷題

32. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料采購、原料驗收、投料等原料控制事項制定并實施控制要求，以保 證所生 產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。 ()

對

【解析】根據(jù)《食品安全法》第四十六條食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項制定并實施控制要求， 保證所生 產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)：（一）原料采購、原料驗收、投料等原料控制；（二）生產(chǎn)工 序、設(shè)備、貯存、 包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制；（三）原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控 制；（四）運輸和交付控  制。

對

錯

33

判斷題

33. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就所生產(chǎn)食品的運輸和交付控制方面制定并實施控制要求，以保證所生產(chǎn) 的食品 符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。 ()

對

【解析】根據(jù)《食品安全法》第四十六條食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項制定并實施控制要求， 保證所生 產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)：（一）原料采購、原料驗收、投料等原料控制；（二）生產(chǎn)工 序、設(shè)備、貯存、 包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制；（三）原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控 制；（四）運輸和交付控  制。

對

錯

34

判斷題

34. 食品生產(chǎn)企業(yè)可將日常監(jiān)督檢查結(jié)果作為食品安全自查結(jié)果。 ()

錯

【解析】根據(jù)《食品安全法》第四十七條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對 食品安全狀況進(jìn)行檢查評價。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者 應(yīng)當(dāng)立即采取整改 措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向 所在地縣級人民政府食品安 全監(jiān)督管理部門報告。另外，企業(yè)自查是企業(yè)行為， 日常監(jiān)督檢查是官方活動。

對

錯

35

判斷題

35. 某茶葉公司的原材料茶青均使用自家茶山所產(chǎn)茶青，因此不需要對茶青進(jìn)行進(jìn)貨查驗或檢驗。  ()

錯

【解析】根據(jù)《食品安全法》第五十條 食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn) 品，應(yīng)當(dāng) 查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明；對無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安 全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗； 不得釆購或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn) 品。
食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食 品原料、 食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨 日期以及供貨者名 稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn) 品保質(zhì)期滿后六個月；沒有 明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。

對

錯

36

判斷題

36. 某面包廠的進(jìn)貨查驗記錄中記錄了原料雞蛋的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，可以不記錄進(jìn)貨日 期。 ()

錯

【解析】根據(jù)《食品安全法》第五十條 食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn) 品，應(yīng)當(dāng) 查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明；對無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安 全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗； 不得采購或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn) 品。
食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食 品原料、 食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨 日期以及供貨者名 稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn) 品保質(zhì)期滿后六個月；沒有 明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。

對

錯

37

判斷題

37. 某食品生產(chǎn)企業(yè)出具了出廠產(chǎn)品自檢合格報告后，可以不留存相對應(yīng)的原始檢驗記錄。 ()

錯

【解析】根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-2013） 9.3 檢驗室應(yīng)有 完善的管理制度，妥善保存各項檢驗的原始記錄和檢驗報告。應(yīng)建立產(chǎn)品留樣制度，及時保留樣 品。

對

錯

38

判斷題

38. 某糕點生產(chǎn)企業(yè)為保證產(chǎn)品新鮮，可將剛烘焙好未經(jīng)檢驗的產(chǎn)品運輸出廠進(jìn)行銷售。 ()

錯

【解析】根據(jù)《食品安全法》第五十二條 食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng) 按照食品 安全標(biāo)準(zhǔn)對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗，檢驗合格后方可出廠或 者銷售。

對

錯

39

判斷題

39. 食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的， 應(yīng)當(dāng)立 即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情 況。 ()

對

【解析】根據(jù)《食品安全法》第六十三條國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食 品不符合 食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷 售的食品，通知相 關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。

對

錯

40

判斷題

40. 食品生產(chǎn)企業(yè)召回已經(jīng)上市銷售的食品，無需通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。 ()

錯

【解析】根據(jù)《食品安全法》第六十三條國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食 品不符合 食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷 售的食品，通知相 關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。

對

錯

41

判斷題

41. 食品生產(chǎn)企業(yè)對因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品只能采取銷毀 措施。 ()

錯

【解析】根據(jù)《食品安全法》第六十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對召回的食品采取無害化處理、 銷毀等措 施，防止其再次流入市場。但是，對因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召 回的食品，食品生 產(chǎn)者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售；銷售時應(yīng)當(dāng)向消 費者明示補救措施。

對

錯

42

判斷題

42. 食品生產(chǎn)企業(yè)可以先對召回的食品進(jìn)行銷毀，再向相關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門報告時間、地 點。 ()

錯

【解析】根據(jù)《食品安全法》第六十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將食品召回和處理情況向所在地 縣級人民 政府食品安全監(jiān)督管理部門報告；需要對召回的食品進(jìn)行無害化處理、銷毀的，應(yīng)當(dāng)提前 報告時間、地點。 食品安全監(jiān)督管理部門認(rèn)為必要的，可以實施現(xiàn)場監(jiān)督。

對

錯

43

判斷題

43. 食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑"字樣。 ()

對

【解析】根據(jù)《食品安全法》第七十條食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝。標(biāo)簽、說明書 應(yīng)當(dāng)載明 本法第六十七條第一款第一項至第六項、第八項、第九項規(guī)定的事項，以及食品添加劑的 使用范圍、用量、 使用方法，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑"字樣。

對

錯

44

判斷題

44. 某棗汁飲料標(biāo)簽上可標(biāo)示該產(chǎn)品可以用于預(yù)防貧血。 ()

錯

【解析】根據(jù)《食品安全法》第七十一條 食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得含有虛假 內(nèi)容，不 得涉及疾病預(yù)防、治療功能。生產(chǎn)經(jīng)營者對其提供的標(biāo)簽、說明書的內(nèi)容負(fù)責(zé)。

對

錯

45

判斷題

45. 某酒廠新生產(chǎn)一批配制酒，可以在標(biāo)簽上標(biāo)示為“通絡(luò)活血酒 ”。 ()

錯

【解析】根據(jù)《食品安全法》第七十一條食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得含有虛假內(nèi) 容，不得 涉及疾病預(yù)防、治療功能。生產(chǎn)經(jīng)營者對其提供的標(biāo)簽、說明書的內(nèi)容負(fù)責(zé)。

對

錯

46

判斷題

46. 某食品生產(chǎn)企業(yè)在其產(chǎn)品中加入了山藥、大棗等按傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，因此可在標(biāo)簽 上標(biāo)識該產(chǎn)品具有補氣補血的功效。 ()

錯

【解析】根據(jù)《食品安全法》第七十一條食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得含有虛假內(nèi) 容，不得 涉及疾病預(yù)防、治療功能。生產(chǎn)經(jīng)營者對其提供的標(biāo)簽、說明書的內(nèi)容負(fù)責(zé)。

對

錯

47

判斷題

47. 對依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可自行 選擇復(fù) 檢機構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢。 ()

錯

【解析】根據(jù)《食品安全法》第八十八條對依照本法規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn) 經(jīng)營者可 以自收到檢驗結(jié)論之日起七個工作日內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗的食品安全監(jiān)督管理部門或者其上 一級食品安全監(jiān)督 管理部門提出復(fù)檢申請，由受理復(fù)檢申請的食品安全監(jiān)督管理部門在公布的復(fù)檢 機構(gòu)名錄中隨機確定復(fù)檢機 構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢。復(fù)檢機構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論。復(fù)檢機構(gòu)與初 檢機構(gòu)不得為同一機構(gòu)。復(fù)檢機構(gòu)名 錄由國務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理、食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行 政、農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布。

對

錯

48

判斷題

48. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)委托符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)對所生產(chǎn)的食 品進(jìn)行 檢驗，不可自行進(jìn)行檢驗。 ()

錯

【解析】根據(jù)《食品安全法》第八十九條食品生產(chǎn)企業(yè)可以自行對所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗，也 可以委托 符合本法規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進(jìn)行檢驗。

對

錯

49

判斷題

49. 進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品符合原產(chǎn)國家或地區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)即可。 ()

錯

【解析】根據(jù)《食品安全法》第九十二條進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合我 國食品安 全國家標(biāo)準(zhǔn)。

對

錯

50

判斷題

50. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落 實情況， 及時消除事故隱患。 ()

對

【解析】根據(jù)《食品安全法》第一百零二條國務(wù)院組織制定國家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。
縣級以上地方人民政府應(yīng)當(dāng)根據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定和上級人民政府的食品安全事故應(yīng)急預(yù) 案以及本 行政區(qū)域的實際情況，制定本行政區(qū)域的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，并報上一級人民政府備 案。
食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)對食品安全事故分級、事故處置組織指揮體系與職責(zé)、預(yù)防預(yù)警機 制、處置程序、應(yīng)急保障措施等作出規(guī)定。
食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的 落實情況， 及時消除事故隱患。

對

錯

51

判斷題

51. 為應(yīng)對食品安全監(jiān)督管理部門對食品安全事故的調(diào)查處理，某食品生產(chǎn)企業(yè)用編造好的記錄 替代了 原始記錄。 ()

錯

【解析】根據(jù)《食品安全法》第一百零三條發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止 事故擴(kuò)大。 事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地縣級人民政府食品安全監(jiān)督 管理、衛(wèi)生行政部門 報告。
縣級以上人民政府農(nóng)業(yè)行政等部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故或者接到事故舉報，應(yīng) 當(dāng)立即向 同級食品安全監(jiān)督管理部門通報。
發(fā)生食品安全事故，接到報告的縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)按照應(yīng)急預(yù)案的規(guī)定 向本級人 民政府和上級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告�？h級人民政府和上級人民政府食品安 全監(jiān)督管理部門應(yīng) 當(dāng)按照應(yīng)急預(yù)案的規(guī)定上報。
任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。

對

錯

52

判斷題

52. 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，任何單位或者個人不得阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理。 ()

對

【解析】根據(jù)《食品安全法》第一百零八條食品安全事故調(diào)查部門有權(quán)向有關(guān)單位和個人了解 與事故有 關(guān)的情況，并要求提供相關(guān)資料和樣品。有關(guān)單位和個人應(yīng)當(dāng)予以配合，按照要求提供相 關(guān)資料和樣品，不 得拒絕。任何單位和個人不得阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理。

對

錯

53

判斷題

53. 某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除，食品安全監(jiān)督管理部 門可以 對該企業(yè)法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談。責(zé)任約談情況和整改情況應(yīng)當(dāng)納入該企業(yè) 食品安全信用 檔案。 ()

對

【解析】根據(jù)《食品安全法》第一百一十四條食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中存在食品安全隱患，未及時 采取措施 消除的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法定代表人或 者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行 責(zé)任約談。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即采取措施，進(jìn)行整改，消除隱患。責(zé)任約談 情況和整改情況應(yīng)當(dāng)納入食 品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案。

對

錯

54

判斷題

54. 任何單位和個人不得編造、散布虛假食品安全信息。 ()

對

【解析】根據(jù)《食品安全法》第一百二十條任何單位和個人不得編造、散布虛假食品安全信 息 O
0 縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)可能誤導(dǎo)消費者和社會輿論的食品安全信息，應(yīng) 當(dāng)立即組織 有關(guān)部門、專業(yè)機構(gòu)、相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者等進(jìn)行核實、分析，并及時公布結(jié)果。

對

錯

55

判斷題

55. 某食品生產(chǎn)企業(yè) 2017 年被吊銷許可證，該企業(yè)在 2020 年可以重新申請食品生產(chǎn)許可。 ()

錯

【解析】根據(jù)《食品安全法》第一百三十五條被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表 人、直接負(fù) 責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營 許可，或者從事食品 生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。
因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔(dān) 任食品生 產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。

對

錯

56

判斷題

56. 某食品生產(chǎn)企業(yè) 2017 年被吊銷許可證，該企業(yè)法定代表人在 2020 年可以從事食品生產(chǎn)管理 工作、 擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。 ()

錯

【解析】根據(jù)《食品安全法》第一百三十五條被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表 人、直接負(fù) 責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營 許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。
因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔(dān) 任食品生 產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。

對

錯

57

判斷題

57. 王某因食品安全犯罪被判處有期徒刑，其五年后可從事食品生產(chǎn)管理工作，也可擔(dān)任食品生 產(chǎn)企業(yè) 食品安全管理人員。 ()

錯

【解析】根據(jù)《食品安全法》第一百三十五條被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表 人、直接負(fù) 責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營 許可，或者從事食品 生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。
因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔(dān) 任食品生 產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。

對

錯

58

判斷題

58. 因購買到不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品而受到損害的消費者，只能向銷售該食品的經(jīng)營者要求 賠償損 失，而不能直接向生產(chǎn)者要求賠償損失。 ()

錯

【解析】根據(jù)《食品安全法》第一百四十八條消費者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害 的，可以向 經(jīng)營者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失。接到消費者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營 者，應(yīng)當(dāng)實行首負(fù)責(zé) 任制，先行賠付，不得推諉；屬于生產(chǎn)者責(zé)任的，經(jīng)營者賠償后有權(quán)向生產(chǎn)者 追償；屬于經(jīng)營者責(zé)任的，生 產(chǎn)者賠償后有權(quán)向經(jīng)營者追償。

對

錯

59

判斷題

59. 某酸奶生產(chǎn)企業(yè)接到消費者賠償要求，經(jīng)分析可能是經(jīng)營環(huán)節(jié)保存不當(dāng)造成酸奶變質(zhì)。該生 產(chǎn)企業(yè) 可不先行賠付，要求消費者直接向銷售該酸奶的超市索賠。 ()

錯

【解析】根據(jù)《食品安全法》第一百四十八條消費者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害 的，可以向 經(jīng)營者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失。接到消費者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營 者，應(yīng)當(dāng)實行首負(fù)責(zé) 任制，先行賠付，不得推諉；屬于生產(chǎn)者責(zé)任的，經(jīng)營者賠償后有權(quán)向生產(chǎn)者 追償；屬于經(jīng)營者責(zé)任的，生 產(chǎn)者賠償后有權(quán)向經(jīng)營者追償。

對

錯

60

判斷題

60. 根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-2013）,分隔是指通過在物品、 設(shè)施、 區(qū)域之間留有一定空間，并不需要通過設(shè)置物理阻斷的方式進(jìn)行隔離。 ()

錯

【解析】根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-2013） 2.6 分隔通過設(shè) 置物理阻斷如墻壁、衛(wèi)生屏障、遮罩或獨立房間等進(jìn)行隔離。

對

錯

61

判斷題

61. 食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)不應(yīng)選擇對食品有顯著污染的區(qū)域，如某地對食品安全和食品宜食用性存 在明顯 的不利影響，且無法通過采取措施加以改善，應(yīng)避免在該地址建廠。 ()

對

【解析】根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-2013） 3. 1.1 廠區(qū)不應(yīng) 選擇 對食品有顯著污染的區(qū)域。如某地對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通 過采取措施加 以改善，應(yīng)避免在該地址建廠。

對

錯

62

判斷題

62. 食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的內(nèi)部設(shè)計和布局應(yīng)滿足食品衛(wèi)生操作要求，避免食品生產(chǎn)中發(fā)生 交叉污 染。 ()

對

【解析】根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-2013） 4. 1. 1 廠房和車 間的內(nèi)部設(shè)計和布局應(yīng)滿足食品衛(wèi)生操作要求，避免食品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染。

對

錯

63

判斷題

63. -般作業(yè)區(qū)應(yīng)與清潔作業(yè)區(qū)分離。 ()

錯

【解析】根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-2013） 4. 1.3 廠房和車 間應(yīng) 根據(jù)產(chǎn)品特點、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過程對清潔程度的要求合理劃分作業(yè)區(qū)，并采取 有效分離或分 隔。如：通�？蓜澐譃榍鍧嵶鳂I(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)；或清潔作業(yè)區(qū)和一 般作業(yè)區(qū)等。一般作業(yè) 區(qū)應(yīng)與其他作業(yè)區(qū)域分隔。

對

錯

64

判斷題

64. 為便于人員操作，檢驗室可未經(jīng)分隔，直接設(shè)于生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)。 ()

錯

【解析】根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-2013） 4.1.4 廠房內(nèi)設(shè) 置的檢驗室應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)域分隔。

對

錯

65

判斷題

65. 食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)車間屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚，應(yīng)使用無毒、無味、防霉、不易脫落、 易于清潔的涂料。 ()

對

【解析】根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-2013）4.2.2.1 頂棚應(yīng) 使用無 毒、無味、與生產(chǎn)需求相適應(yīng)、易于觀察清潔狀況的材料建造；若直接在屋頂內(nèi)層噴涂涂料 作為頂棚，應(yīng)使 用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。

對

錯

66

判斷題

66. 蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)盡量避免設(shè)置于暴露食品的上方，如確需設(shè)置，應(yīng)有能防止灰塵 散落及 水滴掉落的裝置或措施。 ()

對

【解析】根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》 (GB 14881-2013) 4.2.2.3 蒸汽、水、電等 配件管路應(yīng)避免設(shè)置于暴露食品的上方；如確需設(shè)置，應(yīng)有能防止灰塵散落及水滴掉落的 裝置或措施。

對

錯

67

判斷題

67. 墻面、隔斷應(yīng)使用無毒、無味的防滲透材料建造，在操作高度范圍內(nèi)的墻面應(yīng)光滑、不易積 累污垢 且易于清潔。 ()

對

【解析】根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》 (GB 14881-2013) 4.2.3.1 墻面、隔斷應(yīng)使 用無毒、無味的防滲透材料建造，在操作高度范圍內(nèi)的墻面應(yīng)光滑、不易積累污垢且易于 清潔；若使用涂料， 應(yīng)無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔。

對

錯

68

判斷題

68. 清潔作業(yè)區(qū)的對外出入口可裝設(shè)能自動關(guān)閉的門。 ()

對

【解析】根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》 (GB 14881-2013) 4.2.4.2 清潔作業(yè)區(qū)和準(zhǔn) 清潔作業(yè)區(qū)與其他區(qū)域之間的門應(yīng)能及時關(guān)閉。

對

錯

69

判斷題

69. 排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄物進(jìn)入及濁氣逸出。 ()

對

【解析】根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》 (GB 14881-2013) 5.1.2.2 排水系統(tǒng)入口應(yīng) 安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄物進(jìn)入及濁氣逸出。

對

錯

70

判斷題

70. 室內(nèi)排水的流向應(yīng)由清潔程度要求低的區(qū)域流向清潔程度要求高的區(qū)域，且應(yīng)有防止逆流的 設(shè)計。 ()

錯

【解析】根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》 (GB 14881-2013) 5.1.2.4 室內(nèi)排水的流向 應(yīng)由清潔程度要求高的區(qū)域流向清潔程度要求低的區(qū)域，且應(yīng)有防止逆流的設(shè)計。

對

錯

71

判斷題

71. 不同清潔要求的同一設(shè)備不同部位應(yīng)分開清潔，并使用不同的清潔工器具。 ()

對

【解析】根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》 (GB 14881-2013) 5. 1.3 清潔消毒設(shè)施應(yīng)配 備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施，必要時應(yīng)配備適宜的消毒設(shè)施。應(yīng)采取措 施避免清潔、消毒 工器具帶來的交叉污染。

對

錯

72

判斷題

72. 食品生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室，為節(jié)約空間，工作服可與個人服裝混放。 ()

錯

【解析】根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》 (GB 14881-2013) 5.1.5.1 生產(chǎn)場 所或生產(chǎn) 車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室；必要時特定的作業(yè)區(qū)入口處可按需要設(shè)置更衣室。更衣室應(yīng)保 證工作服與個人服 裝及其他物品分開放置。

對

錯

73

判斷題

73. 衛(wèi)生間可與食品生產(chǎn)車間直接連通。 ()

錯

【解析】根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》 (GB 14881-2013) 5. 1.5.3 應(yīng)根據(jù) 需要設(shè)
置衛(wèi)生間，衛(wèi)生間的結(jié)構(gòu)、設(shè)施與內(nèi)部材質(zhì)應(yīng)易于保持清潔；衛(wèi)生間內(nèi)的適當(dāng)位置應(yīng)設(shè)置洗 手設(shè)施。衛(wèi)生間 不得與食品生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連通。

對

錯

74

判斷題

74. T 房內(nèi)應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應(yīng)能滿足生產(chǎn)和操作需要，光源應(yīng)使食 品呈現(xiàn) 真實的顏色。 ()

對

【解析】根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》 (GB 14881-2013) 5. 1. 7. 1 廠房內(nèi) 應(yīng)有 充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應(yīng)能滿足生產(chǎn)和操作需要；光源應(yīng)使食品呈現(xiàn)真實的

對

錯

75

判斷題

75. 原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明 確標(biāo)識， 防止交叉污染。 ()

對

【解析】根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》 (GB 14881-2013) 5. 1.8.3 原料、 半成品、 成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識，防止交叉污染。必要時倉 庫應(yīng)設(shè)有溫、濕度控制設(shè)施。

對

錯

76

判斷題

76. 食品原料等貯存物品不可直接放置在地面，但可靠墻放置。 ()

錯

【解析】根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》 (GB 14881-2013) 5. 1.8.4 貯存物品應(yīng)與墻 壁、地面保持適當(dāng)距離，以利于空氣流通及物品搬運。

對

錯

77

判斷題

77. 倉庫內(nèi)的貯存物品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，以利于空氣流通及物品搬運。 ()

對

【解析】根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》 (GB 14881-2013) 5. 1.8.4 貯存物品應(yīng)與墻 壁、地面保持適當(dāng)距離，以利于空氣流通及物品搬運。

對

錯

78

判斷題

78. 根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》 (GB 14881-2013),清潔劑、消毒劑、 殺蟲劑等物質(zhì)應(yīng)與原料、成品、包裝材料等分離放置。 ()

錯

【解析】根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》 (GB 14881-2013) 5. 1.8.5 清潔 劑、消毒劑、 殺蟲劑、潤滑劑、燃料等物質(zhì)應(yīng)分別安全包裝，明確標(biāo)識，并應(yīng)與原料、半成品、成 品、包裝材料等分隔放  置。

對

錯

79

判斷題

79. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉 污染。 ()

對

【解析】根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》 (GB 14881-2013) 5.2. 1. 1 一般要 求應(yīng)配 備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染。

對

錯

80

判斷題

80. 用于食品生產(chǎn)監(jiān)控的溫度計、壓力表應(yīng)定期校準(zhǔn)、維護(hù)。 ()

對

【解析】根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》 (GB 14881-2013) 5. 2.2 監(jiān)控設(shè)備 用于監(jiān)測、 控制、記錄的設(shè)備，如壓力表、溫度計、記錄儀等，應(yīng)定期校準(zhǔn)、維護(hù)。

對

錯

81

判斷題

81. 食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)線監(jiān)控應(yīng)當(dāng)避免使用水銀溫度計，以免破損后造成玻璃異物污染以及汞化 學(xué)污染。 ()

對

【解析】根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》 (GB 14881-2013) 8.4.2 應(yīng)通過采 取設(shè)備維 護(hù)、衛(wèi)生管理、現(xiàn)場管理、外來人員管理及加工過程監(jiān)督等措施，最大程度地降低食品受 到玻璃、金屬、塑 膠等異物污染的風(fēng)險。

對

錯

82

判斷題

82. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立設(shè)備保養(yǎng)和維修制度，加強設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)。 ()

對

【解析】根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》 (GB 14881-2013) 5. 2.3 設(shè)備的保 養(yǎng)和維修 應(yīng)建立設(shè)備保養(yǎng)和維修制度，加強設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)，定期檢修，及時記錄。

對

錯

83

判斷題

83.  清潔消毒前后的食品生產(chǎn)設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置妥善保管。 ()

對

【解析】根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》 (GB 14881-2013) 6. 1.4 應(yīng)建立清 潔消毒制 度和清潔消毒用具管理制度。清潔消毒前后的設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置妥善保管，避免交 叉污染 o

對

錯

84

判斷題

84. 食品加工人員應(yīng)定期對生產(chǎn)、包裝、貯存等設(shè)備及工器具、生產(chǎn)用管道、裸露食品接觸表面 等進(jìn)行 清潔消毒。 ()

對

【解析】根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》 (GB 14881-2013) 6. 2.2 生產(chǎn)、包 裝、貯存 等設(shè)備及工器具、生產(chǎn)用管道、裸露食品接觸表面等應(yīng)定期清潔消毒。

對

錯

85

判斷題

85. 食品加工人員取得健康證明后無需衛(wèi)生培訓(xùn)可直接上崗。 ()

錯

【解析】根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》 (GB 14881-2013) 6. 3.1.2 食品加 工人員每 年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明；上崗前應(yīng)接受衛(wèi)生培訓(xùn)。

對

錯

86

判斷題

86. 食品生產(chǎn)企業(yè)一旦發(fā)現(xiàn)患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的員工，應(yīng)立即開除。 ()

錯

【解析】根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》 (GB 14881-2013) 6. 3.1. 3 食品加 工人員 如患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺 結(jié)核、化膿性或 者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，或有明顯皮膚損傷未愈合的，應(yīng)當(dāng)調(diào)整到 其他不影響食品安全的工 作崗位。

對

錯

87

判斷題

87. 食品加工人員操作中不小心切到手指造成明顯皮膚損傷，經(jīng)包扎可以繼續(xù)在配料崗位工作。 ()

錯

【解析】根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》 (GB 14881-2013) 6. 3. 1. 3 食品加 工人員 如患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺 結(jié)核、化膿性或 者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，或有明顯皮膚損傷未愈合的，應(yīng)當(dāng)調(diào)整到 其他不影響食品安全的工 作崗位。

對

錯

88

判斷題

88. 食品加工人員進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)佩戴飾物，但可侃戴手表。 ()

錯

【解析】根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》 (GB 14881-2013) 6. 3. 2. 3 進(jìn)入作 業(yè)區(qū)域 不應(yīng)配戴飾物、手表，不應(yīng)化妝、染指甲、噴灑香水；不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個人用品。

對

錯

89

判斷題

89. 食品加工人員個人使用的水杯可以直接放在生產(chǎn)車間操作臺上。 ()

錯

【解析】根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》 (GB 14881-2013) 6. 3. 2. 3 進(jìn)入作 業(yè)區(qū)域 不應(yīng)配戴飾物、手表，不應(yīng)化妝、染指甲、噴灑香水；不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個人用品。

對

錯

90

判斷題

90. 食品加工人員工作過程中，上廁所后繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活動應(yīng)洗手，可不用再次消毒。 ()

錯

【解析】根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》 (GB 14881-2013) 6. 3. 2. 4 使用衛(wèi) 生間、 接觸可能污染食品的物品、或從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動后，再次從事接觸食品、食品 工器具、食品設(shè) 備等與食品生產(chǎn)相關(guān)的活動前應(yīng)洗手消毒。

對

錯

91

判斷題

91. 非食品加工人員不得進(jìn)入食品生產(chǎn)場所，特殊情況下進(jìn)入時應(yīng)遵守和食品加工人員同樣的衛(wèi) 生要求。 ()

對

【解析】根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》 (GB 14881-2013) 6. 3.3 來訪者非 食品加工 人員不得進(jìn)入食品生產(chǎn)場所，特殊情況下進(jìn)入時應(yīng)遵守和食品加工人員同樣的衛(wèi)生要求。

對

錯

92

判斷題

92. 食品生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈等，防止鼠類昆蟲等侵入。 ()

對

【解析】根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》 (GB 14881-2013) 6. 4.2 應(yīng)制定和 執(zhí)行蟲害 控制措施，并定期檢查。生產(chǎn)車間及倉庫應(yīng)采取有效措施(如紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅 燈、風(fēng)幕等)，防止鼠類昆蟲等侵入。若發(fā)現(xiàn)有蟲鼠害痕跡時，應(yīng)追查來源，消除隱患。

對

錯

93

判斷題

93. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度，定期清除廢棄物，對于易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快 清除。 ()

對

【解析】根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》 (GB 14881-2013) 6. 5. 1 應(yīng)制定廢 棄物存 放和清除制度，有特殊要求的廢棄物其處理方式應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。廢棄物應(yīng)定期清除；易腐 敗的廢棄物應(yīng)盡 快清除；必要時應(yīng)及時清除廢棄物。

對

錯

94

判斷題

94.  食品加工人員可穿著工作服或者個人服裝進(jìn)入作業(yè)區(qū)域。 ()

錯

【解析】根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》 (GB 14881-2013) 6. 6. 1 進(jìn)入作業(yè) 區(qū)域應(yīng) 穿著工作服。

對

錯

95

判斷題

95. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購、驗收、運輸和貯存管理制度。()

對

【解析】根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》 (GB 14881-2013) 7.1 一般要求應(yīng) 建立食品 原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購、驗收、運輸和貯存管理制度，確保所使用的食 品原料、食品添加 劑和食品相關(guān)產(chǎn)品符合國家有關(guān)要求。不得將任何危害人體健康和生命安全的物 質(zhì)添加到食品中。

對

錯

96

判斷題

96. 食品生產(chǎn)企業(yè)若發(fā)現(xiàn)驗收不合格的食品原料，應(yīng)在指定區(qū)域與合格品分開放置，做好明顯標(biāo)記。 ()

對

【解析】根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》 (GB 14881-2013) 7. 2.2 食品原料 必須經(jīng)過 驗收合格后方可使用。經(jīng)驗收不合格的食品原料應(yīng)在指定區(qū)域與合格品分開放置并明顯標(biāo) 記，并應(yīng)及時進(jìn)行 退、換貨等處理。

對

錯

97

判斷題

97. 食品原料不得與有毒、有害物品同時裝運，避免污染食品原料。 ()

對

【解析】根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》 (GB 14881-2013) 7. 2.5 食品原料 運輸工具 和容器應(yīng)保持清潔、維護(hù)良好，必要時應(yīng)進(jìn)行消毒。食品原料不得與有毒、有害物品同時 裝運，避免污染食 品原料。

對

錯

98

判斷題

98. 食品原料倉庫應(yīng)設(shè)專人管理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品原料。()

對

【解析】根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》 (GB 14881-2013) 7. 2.6 食品原料 倉庫應(yīng)設(shè) 專人管理，建立管理制度，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品 原料倉庫出貨順序 應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，必要時應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。

對

錯

99

判斷題

99. 食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域時應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施， 以降低污染風(fēng)險。 ()

對

【解析】根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》 (GB 14881-2013) 7.5 其他盛裝食 品原料、 食品添加劑、直接接觸食品的包裝材料的包裝或容器，其材質(zhì)應(yīng)穩(wěn)定、無毒無害，不易受 污染，符合衛(wèi)生要 求。食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域時應(yīng)有一定的緩沖區(qū) 域或外包裝清潔措施，以降 低污染風(fēng)險。

對

錯

100

判斷題

100. 鼓勵采用 HACCP 對生產(chǎn)過程進(jìn)行食品安全控制。 ()

對

【解析】根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》 (GB 14881-2013) 8.1.2 鼓勵采用危害分析與 關(guān)鍵控制點體系(HACCP)對生產(chǎn)過程進(jìn)行食品安全控制。

對

錯