一、目的

 

　　為有效預(yù)防食品過(guò)期造成的損失，確保食品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者權(quán)益，提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益，特制定本制度。

 

二、適用范圍

 

　　本制度適用于企業(yè)內(nèi)所有食品的采購(gòu)、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)。

 

三、職責(zé)分工

 

　　1. 采購(gòu)部門(mén)

 

　　負(fù)責(zé)準(zhǔn)確預(yù)測(cè)市場(chǎng)需求，制定合理的采購(gòu)計(jì)劃，確保采購(gòu)的食品數(shù)量與實(shí)際銷(xiāo)售需求相匹配。

 

　　選擇可靠的供應(yīng)商，簽訂明確的采購(gòu)合同，確保食品質(zhì)量和供應(yīng)的及時(shí)性。

 

　　定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，及時(shí)淘汰不合格的供應(yīng)商。

 

　　2. 倉(cāng)庫(kù)管理部門(mén)

 

　　嚴(yán)格執(zhí)行先進(jìn)先出（FIFO）原則，確保先入庫(kù)的食品先出庫(kù)。

 

　　對(duì)食品進(jìn)行分類(lèi)儲(chǔ)存，按照食品的特性和儲(chǔ)存要求，合理控制倉(cāng)庫(kù)的溫度、濕度、通風(fēng)等環(huán)境條件。

 

　　建立完善的庫(kù)存管理系統(tǒng)，實(shí)時(shí)監(jiān)控食品庫(kù)存數(shù)量和保質(zhì)期，設(shè)置保質(zhì)期預(yù)警機(jī)制，及時(shí)提醒相關(guān)部門(mén)處理臨近保質(zhì)期的食品。

 

　　定期進(jìn)行庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)，確保庫(kù)存數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。

 

　　3. 銷(xiāo)售部門(mén)

 

　　制定合理的銷(xiāo)售計(jì)劃，根據(jù)食品的保質(zhì)期和銷(xiāo)售情況，及時(shí)調(diào)整銷(xiāo)售策略。

 

　　對(duì)臨近保質(zhì)期的食品進(jìn)行促銷(xiāo)活動(dòng)，如打折銷(xiāo)售、買(mǎi)一送一、組合銷(xiāo)售等，加快食品的銷(xiāo)售速度。

 

　　向消費(fèi)者提供食品的保質(zhì)期信息和儲(chǔ)存建議，增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)食品的信任度和購(gòu)買(mǎi)意愿。

 

　　4. 質(zhì)量管理部門(mén)

 

　　建立嚴(yán)格的食品質(zhì)量檢驗(yàn)制度，對(duì)每批進(jìn)貨的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，確保食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。

 

　　定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行質(zhì)量檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過(guò)期等問(wèn)題食品，并采取相應(yīng)的處理措施。

 

　　對(duì)過(guò)期食品的處理進(jìn)行監(jiān)督，確保過(guò)期食品按照規(guī)定的程序進(jìn)行銷(xiāo)毀或退貨。

 

　　5. 管理層

 

　　制定企業(yè)的食品過(guò)期預(yù)防管理目標(biāo)和策略，定期對(duì)各部門(mén)的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查和評(píng)估。

 

　　為食品過(guò)期預(yù)防管理提供必要的資源支持，包括人力、物力、財(cái)力等。

 

　　對(duì)重大食品過(guò)期事件進(jìn)行決策和處理，確保企業(yè)的利益和聲譽(yù)不受損害。

 

四、管理流程

 

　　1. 采購(gòu)管理流程

 

　　市場(chǎng)需求預(yù)測(cè)：銷(xiāo)售部門(mén)根據(jù)歷史銷(xiāo)售數(shù)據(jù)、市場(chǎng)趨勢(shì)、季節(jié)變化等因素，對(duì)未來(lái)一段時(shí)間內(nèi)的食品需求進(jìn)行預(yù)測(cè)，并將預(yù)測(cè)結(jié)果反饋給采購(gòu)部門(mén)。

 

　　采購(gòu)計(jì)劃制定：采購(gòu)部門(mén)根據(jù)銷(xiāo)售部門(mén)的需求預(yù)測(cè)，結(jié)合庫(kù)存情況和供應(yīng)商的供貨能力，制定合理的采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)包括食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、采購(gòu)時(shí)間、供應(yīng)商等信息。

 

　　供應(yīng)商選擇：采購(gòu)部門(mén)通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研、供應(yīng)商評(píng)估等方式，選擇可靠的供應(yīng)商。供應(yīng)商應(yīng)具備良好的信譽(yù)、穩(wěn)定的供貨能力、完善的質(zhì)量管理體系等條件。

 

　　采購(gòu)合同簽訂：采購(gòu)部門(mén)與供應(yīng)商簽訂明確的采購(gòu)合同，合同應(yīng)包括食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨期、售后服務(wù)等條款。采購(gòu)合同應(yīng)經(jīng)管理層審核批準(zhǔn)后生效。

 

　　食品驗(yàn)收：倉(cāng)庫(kù)管理部門(mén)在食品入庫(kù)時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照采購(gòu)合同和食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食品的數(shù)量、質(zhì)量、包裝、保質(zhì)期等。對(duì)不符合要求的食品，應(yīng)及時(shí)通知采購(gòu)部門(mén)進(jìn)行處理。

 

　　2. 庫(kù)存管理流程

 

　　入庫(kù)管理：食品入庫(kù)時(shí)，倉(cāng)庫(kù)管理員應(yīng)按照食品的種類(lèi)、規(guī)格、生產(chǎn)日期等信息進(jìn)行分類(lèi)存放，并在庫(kù)存管理系統(tǒng)中進(jìn)行登記。同時(shí)，應(yīng)在食品包裝上標(biāo)注入庫(kù)時(shí)間，以便執(zhí)行先進(jìn)先出原則。

 

　　儲(chǔ)存管理：倉(cāng)庫(kù)管理員應(yīng)根據(jù)食品的特性和儲(chǔ)存要求，合理控制倉(cāng)庫(kù)的溫度、濕度、通風(fēng)等環(huán)境條件。對(duì)需要冷藏、冷凍的食品，應(yīng)確保冷藏、冷凍設(shè)備的正常運(yùn)行。對(duì)易受潮、易變質(zhì)的食品，應(yīng)采取防潮、防霉等措施。

 

　　庫(kù)存監(jiān)控：倉(cāng)庫(kù)管理員應(yīng)通過(guò)庫(kù)存管理系統(tǒng)，實(shí)時(shí)監(jiān)控食品庫(kù)存數(shù)量和保質(zhì)期。設(shè)置保質(zhì)期預(yù)警機(jī)制，當(dāng)食品臨近保質(zhì)期時(shí)，系統(tǒng)應(yīng)自動(dòng)發(fā)出提醒，以便相關(guān)部門(mén)及時(shí)處理。

 

　　盤(pán)點(diǎn)管理：倉(cāng)庫(kù)管理員應(yīng)定期進(jìn)行庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)，確保庫(kù)存數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。盤(pán)點(diǎn)內(nèi)容包括食品的數(shù)量、質(zhì)量、保質(zhì)期等。對(duì)盤(pán)點(diǎn)中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理。

 

　　3. 銷(xiāo)售管理流程

 

　　銷(xiāo)售計(jì)劃制定：銷(xiāo)售部門(mén)根據(jù)市場(chǎng)需求、庫(kù)存情況、食品保質(zhì)期等因素，制定合理的銷(xiāo)售計(jì)劃。銷(xiāo)售計(jì)劃應(yīng)包括食品的銷(xiāo)售數(shù)量、銷(xiāo)售價(jià)格、促銷(xiāo)活動(dòng)等內(nèi)容。

 

　　銷(xiāo)售執(zhí)行：銷(xiāo)售人員應(yīng)按照銷(xiāo)售計(jì)劃，積極開(kāi)展銷(xiāo)售活動(dòng)。對(duì)臨近保質(zhì)期的食品，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行促銷(xiāo)，加快食品的銷(xiāo)售速度。同時(shí)，應(yīng)向消費(fèi)者提供食品的保質(zhì)期信息和儲(chǔ)存建議，增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)食品的信任度和購(gòu)買(mǎi)意愿。

 

　　銷(xiāo)售反饋：銷(xiāo)售人員應(yīng)及時(shí)收集消費(fèi)者的反饋意見(jiàn)，了解消費(fèi)者對(duì)食品的需求和滿(mǎn)意度。將消費(fèi)者的反饋意見(jiàn)及時(shí)反饋給采購(gòu)部門(mén)和質(zhì)量管理部門(mén)，以便調(diào)整采購(gòu)計(jì)劃和改進(jìn)食品質(zhì)量。

 

　　4. 質(zhì)量管理流程

 

　　進(jìn)貨檢驗(yàn)：質(zhì)量管理部門(mén)在食品入庫(kù)時(shí)，應(yīng)按照食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。檢驗(yàn)內(nèi)容包括食品的外觀(guān)、口感、營(yíng)養(yǎng)成分、微生物指標(biāo)等。對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)及時(shí)通知采購(gòu)部門(mén)進(jìn)行處理。

 

　　庫(kù)存檢查：質(zhì)量管理部門(mén)應(yīng)定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行質(zhì)量檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過(guò)期等問(wèn)題食品。對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題食品，應(yīng)及時(shí)通知倉(cāng)庫(kù)管理部門(mén)進(jìn)行處理。

 

　　過(guò)期食品處理：質(zhì)量管理部門(mén)對(duì)過(guò)期食品的處理進(jìn)行監(jiān)督，確保過(guò)期食品按照規(guī)定的程序進(jìn)行銷(xiāo)毀或退貨。銷(xiāo)毀或退貨的食品應(yīng)進(jìn)行登記，并存檔備查。

 

五、考核與獎(jiǎng)懲

 

　　1. 考核指標(biāo)

 

　　食品過(guò)期率：考核期內(nèi)過(guò)期食品的數(shù)量占總庫(kù)存食品數(shù)量的比例。

 

　　采購(gòu)計(jì)劃準(zhǔn)確率：考核期內(nèi)實(shí)際采購(gòu)數(shù)量與計(jì)劃采購(gòu)數(shù)量的偏差率。

 

　　銷(xiāo)售計(jì)劃完成率：考核期內(nèi)實(shí)際銷(xiāo)售數(shù)量與計(jì)劃銷(xiāo)售數(shù)量的比例。

 

　　庫(kù)存周轉(zhuǎn)率：考核期內(nèi)銷(xiāo)售成本與平均庫(kù)存成本的比值。

 

　　2. 考核方法

 

　　每月對(duì)各部門(mén)的執(zhí)行情況進(jìn)行考核，考核結(jié)果與部門(mén)績(jī)效掛鉤。

 

　　每季度對(duì)企業(yè)的食品過(guò)期預(yù)防管理工作進(jìn)行總結(jié)評(píng)估，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的部門(mén)和個(gè)人進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)表現(xiàn)不佳的部門(mén)和個(gè)人進(jìn)行批評(píng)和處罰。

 

　　3. 獎(jiǎng)懲措施

 

　　獎(jiǎng)勵(lì)措施：對(duì)在食品過(guò)期預(yù)防管理工作中表現(xiàn)突出的部門(mén)和個(gè)人，給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)和精神獎(jiǎng)勵(lì)。物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)可以包括獎(jiǎng)金、獎(jiǎng)品等，精神獎(jiǎng)勵(lì)可以包括表彰、榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)等。

 

　　處罰措施：對(duì)在食品過(guò)期預(yù)防管理工作中失職、瀆職的部門(mén)和個(gè)人，給予相應(yīng)的處罰。處罰措施可以包括警告、罰款、降職、撤職等。

 

六、附則

 

　　1. 本制度由企業(yè)管理層負(fù)責(zé)解釋和修訂。

 

　　2. 本制度自發(fā)布之日起生效。